カテゴリー: 発酵

7日目。ぶくぶくといい感じ。

純米酒の酒粕でブランマンジェを作りました♪ちょっぴり大人のデザートです

今回のパンは、玄米甘酒酵母とヨーグルト酵母のミックスです。高温でしっかりかっちり焼いてみました。
粉の配合は、はるゆたかの全粒粉1割とはるゆたかブレンドなので100％国産小麦。酵母の状態や配合、焼き方や成形もまちまちでお店に出る度に違うパンになります。お客様の方が、味を良く分かっていらっしゃるらしく、今回のパンはおかわりが多いなぁという時は、いい状態のときみたいです（笑）またあの時のパンをとご要望頂いても出来ないんですよね…。

酵母菓子は、時間がたってからの方が美味しいので、シフォンケーキもとてもいい感じになります♪
『はるか』を配合してみました。後味にほんのり抜ける程度ですがお気に入りです。

試作品。もうちょっと！

カンパーニュになるように仕込んだ、生地です。最近、プルーンピュレを多用中。しっとりしていい感じに

自家製酵母パンに米麴のパウダーで乳化させた豆乳のクリームをたっぷりのせて食べるのが幸せ

先日仕込んだ玄米麹を玄米で甘酒にし、酵母にしてみました。元気な酵母でパンが楽しみ♪

リンゴ酵母を使ったプルーンブラウニー。私が好きなので最近こればかり焼いています。

仕込んでみました。もう少し！