カテゴリー: 発酵

これから24時間の発酵に入ります。

全粒粉を１割配合。はるゆたかにしてみたら、しっくりきました。
イタリアから年１度のお楽しみ。オリーブオイル。

リンゴ酵母を配合し、何とも言えない幸せな香りに仕上がりました。酵母を使ったお菓子は、焼き立てよりも２～３日してからの方がしっとりなじみます。楽しみ。

フォアグラも自家製漬け床に漬けてみました。これは、会心の出来♪美味しいです～

10年物。まだまだ若いのだそうで。
香りはちょっと独特ですが、味はまろやかで美味しいです。
発酵は、奥深い。

麦麹を作ってみました♪

先日自然乳酸菌EPSを使ったパン教室に行って来ました。このパウンドケーキは砂糖やイースト菌、ベーキングパウダーは一切使わないで、しかも国産小麦の全粒粉100％なんです　柿の中の乳酸菌を育ってて発酵させるんですがとっても難しかったですクリスマスメニューのオードブルの一部に使うつもりです。うまく作れたら
スタッフ募集　調理及びホールサービス
未経験者OK 独立希望者歓迎
ホールサービス　170,000円～　調理師又は調理見習い　170,000円～　アルバイト　時給840円~
資格は特に必要なし　　勤務時間　10:00～23:00 位　　　経験者優遇
オードブルの仕込み、デザートの仕込み、盛りつけ全般その他色々。
スタッフ一人一人に与える権限が広いお店です。作りたい料理や意見はどんどん取り入れます。☆自らの判断で仕事をする楽しさが有ると思います。
≪　こんな人にピッタリ♪　≫
「いろいろな料理を作りたい！」　「人と接するのが好き！」　「楽しく仕事をしたい！」という方から、「将来独立を考えている方」
元気な挨拶と素直な笑顔。優しい心が有ればOK！一緒にお店を盛り上げていきましょう♪

宅配で立派な洋ナシが届いたものの、かなり早期に食べてしまいなんだかもったいなくて、皮と芯を小さな瓶にぎゅうぎゅうに詰めて水だけで低温発酵させて洋ナシ酵母をつくりました。冷蔵庫で2週間程で出来ました♪ちょっとスポーツ飲料みたいなお味。成功です！
娘が風邪気味なのでそのまま飲ませて、お弁当のおでんの出汁にも使いました。この酵母は煮物に合う感じがします。お料理向きの酵母かな。

自家製の甘酒たれにマリネして、お野菜をグリルしました。ワインにも合うんです！
お客様にも誉められたのですが、私も青首大根がお気に入り♪手前のお野菜は、ロマネスコです。こちらもお客様からお問い合わせあり。イタリア野菜です。先日、イタリアに行った知り合いから聞いたところ、ロマネスコは香りが強いので街で歩いているだけであの家は、今日はロマネスコだなって分かるそうで。面白い

自宅で野菜炒めの際に出動回数が多いです。