先日のベジコースのアミューズ♪
ニンジンと甘酒できれいな色に仕上がりました

発酵ディナーのお肉料理。自家製の漬けダレの漬けた子羊をローストしました。
真ん中のヒラタケが存在感ありすぎで何の写真だか分りませんね

間違いなく当店で一番人気のお肉料理
肉汁したたる私も大好きなお肉です。
５０度洗いの下処理もコツコツ継続中

わざわざご予約頂く発酵ディナーですが、なかなか（？）当店の人気コースになってます
写真は、オードブルの１皿。
酵母液で漬けたピクルス。今回は、金柑酵母。爽やかな香りで美味しいピクルスになりました。
自家製ひよこ豆のテンペ，バルサミコソース。本当は大豆で作るテンペ。ほくほくした感じが好きなので当店では、金時豆やひよこ豆で作ります。テンペは意外と食卓に浸透しているのか、皆様普通にお召し上がり頂いているようです。
柔らかく仕上げた鶏胸肉のもろみ漬け。和の１品ですが、私が好きなので（笑）
アミューズもメインもデザートも『ちょっと』発酵にこだわって作ってます。お楽しみ頂けたら嬉しいです。
本日は、ランチに特別オーダーのベジダリアンコース！がんばります！（自分に気合）

ランチのオードブルのスタンバイ。
なるべくお待たせしないように頑張ってますが、お皿に乗せる付け合わせの種類が微妙に多い？野菜が好きでついつい好きでのせちゃうんですよね～。

パティオスにある『蔵』さんの紅茶。
我が家で愛飲中。
美味しいです
本日のランチに東金の味噌づくりでご一緒した方がいらして下さるご予定。楽しみです。

お客様がご自分で飲まれたシャンパーニュのコルクでお人形を作成。
写真撮影して行かれました♪
色々なバージョンがあるらしく、かわいい
いくつか頂いたのでお店に展示しま～す。

昨日、小雪混じりの中、伺った業者さんの試飲会。
美味しくてお持ち帰りして来ました♪

大分、以前に書いた柔らかく仕上げた鶏胸肉をもろみに漬けただけ。
これがあとをひく美味しさ♪
こちらもお弁当用の１品です。

低温蒸しして甘みを出した触感の良いホタテを自家製甘酒味噌ダレに漬けこみました。
ニンジン、玉ねぎでサラダ仕立てに。
ホタテを漬けておくといろいろ使えて便利ですね。
今回は、お弁当に入ってます♪