明日は定休日ですがお弁当のご注文を頂いたので仕込み中。
豆もどしたり、漬けものを漬けたり等々…、色々と下ごしらえから入ります。
当たり前ですが全部、手作りなので結構大変です。
でもわざわざ当店を選んでお弁当を注文して頂いてますのでありがたいです。
頑張りま～す

まかないでリードヴォーの屑とキノコのソテー。
軽めの赤ワインと

右下の三角形のものです。
本当は、大豆で作るのですが、当店のは大正金時で作ってます。
ほくほくした感じがお気に入り。
カリカリにソテーして豆スナックみたい。

少ない水分で蒸した野菜も濃縮感があって美味しいですが、くたくたに茹でた野菜も別物として美味しいです。
コツは、茹でるお湯の１％の塩を水が沸騰してから入れる。野菜が柔らかくなるまで茹でたら広げて取り上げて水蒸気をとばすことです。
盆ざるで水分を飛ばすと何でも美味しくなる気がします
これから、発酵コースの仕込みです。テンペ作ったり、ヨーグルト作ったり！酵母も

完全予約制でHPにしか掲載していないのにわざわざご予約頂いていらして下さるお客様がいらして本当に嬉しい限りです。メインが魚・肉が２皿ついて3,675円なので実はとってもお得なコースなのです♪（でも２皿で１皿分としてつくっているのでメイン１皿の量は少なめです）
当日にメニューを見て、発酵コースは？と言われることもありますが、漬けたりする時間がどうしても欲しいので当日対応はできないんです。すみません。
写真は、塩麹に漬けた金目鯛の天火焼き、ソースにもカラマンシーヴィネガーでアクセントをつけてます。

リードヴォーの下処理終わり。
屑の部分を賄いで試食します。
楽しみ♪

ディナーで出します♪

入荷しました♪下処理中。美味しいですよ
誠に勝手ながらスタッフ不足の為、営業時間短縮で営業させて頂いてます。
ディナーのラストオーダーは２０時までとなっています。
スタッフ、大募集中です！！
宜しくお願いします。

本年も宜しくお願いします
皆様に喜んで頂けるように頑張ります！
低温蒸ししたフォアグラをポワレにしました。
『低温蒸し』がポイントです。
キャラメリゼしたリンゴとイタリア産の栗のジャムを挟んであります。
フォアグラにはやっぱり甘いものが良く合います。

本日30日今年の仕事も昨日で終わり今日はお休みでやっとゆっくり睡眠をとる事が出来ました　その後お雑煮用ののし餅を買いに行ったんですが売り切れでした残念！！

写真はおもちやさんのもちつき機です。おばあちゃんが一生懸命心を込めて作っているんです。
来年は、より心のこもった料理を作れる用に健康に気を付けていきたいと思います。とりあえず飲み過ぎ、食べ過ぎに注意！！