月別: 2010年1月

プロヴァンスの香り漂う１皿です！
（材料）
イワシ　４尾
トマト　１個
ブラックオリーブ　大さじ１
万能ネギ　大さじ1/2
（パセリ　小さじ１）
オリーブオイル　大さじ１
塩・コショウ
（作り方）
①トマト、オリーブ、パセリはみじん切り。万能ネギは１ｃｍにカット。すべてボウルに入れ、塩･コショウで味付ける。
②イワシは、腹開きにして身の方に塩・コショウをし、①を4等分にしてそれぞれの上にのせる。
③尾が上になるようにしてイワシの頭のほうから巻いてほどけないように楊枝をさしておく。
④２２０℃のオーブンで４～６分ぐらい焼く。

今月のスープセット　2300円
アミューズ盛り合わせ
田舎風ミックス野菜スープ
小海老のマカロニグラタン
ミニサラダ
デザート盛り合わせ
パン、コーヒー付き
写真は、今月のスープセットの小海老のグラタンです。
さっぱりした野菜スープとなつかしい味のする小海老のグラタンのセットです。
寒い時期にホッとする料理です。

（材料）
長ネギ　白い部分2本
人参　　2本
セロリ　1本
小かぶ　2個
キャベツの葉　2枚
ジャガイモ（メークィン）　2個
ベーコン　５０ｇ
オリーブ油　大さじ２
おろしたグリュイエールチーズ（お好みで）
（作り方）
①材料はすべて１ｃｍ角に切っておく。ジャガイモは、水にさらしておく。
②鍋にオリーブ油を入れ少し温めたら、キャベツ･ジャガイモ以外の野菜を加え、塩をひとつまみいれ弱火で４～5分炒める。水を１．５L入れ中火にして沸かし灰汁を取り除く。キャベツ、ベーコンを加え、ごく弱火で４０～５０分煮込む。ジャガイモを加え15分ほど柔らかくなるまで加熱する。
③味を見て塩を加える。お好みでパセリ、セルフィーユ、グリュイエールを入れる。
（ポイント）
①野菜を炒めるときに初めに塩をする。甘味が出やすい。
②煮込む時は、90度くらいで加熱するとよい。
③塩は、ミネラルを多く含んだ海水塩が良い。

明けましておめでとうございます。
年末の慌しさにアップできず、そのままお休みで家族サービスに追われてました。
ちょっとご無沙汰しましたが、今年も頑張っていきたいと思います。
よろしくお願いします。
田舎風ミックス野菜スープ
今月のスープセットの１品です。
フランスでは、とてもクラシックなスープで、いろいろな野菜を小さな四角に切り揃え野菜が煮崩れないように、ごく弱火で煮込みます。野菜の甘味とミネラルを含んだ塩だけのシンプルな味でこの時期疲れた胃にとても優しいスープです。レシピは後日アップしまーす。