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お客様にも好評をいただいている１皿。
全て手作りなので見た目地味なんですが手間はかかってます。
私も大好なお皿なので喜んで頂けると嬉しいです

当店人気の１品。
今は、栗かぼちゃとバターナッツの混合で作ってます。
旬の食材だと良く出来るのでお気に入り

小振りの日の菜蕪をいつものピクルスにしてみました。ムチムチして美味しかったです　蕪にも色々な種類が有りますね　色の付いた蕪は調理法が難しいです。加熱すると色が飛び、生だと辛い　困った！！

発酵コースのオードブルです3種お豆のサラダ（金時豆、秘伝豆、白花インゲン）、クミン風味の焼きなすのタルタル　小エビ添え、金時豆の自家製テンペ（ソテーに使うオリーブオイルは熱に強いオルチョ）　トマトのフォンデューとバルサミコのクーリーです。この3品の組み合わせが最高に美味しいんです！！特にテンペと酵母液のピクルスが何とも言えないマリア―ジュ何です　心にも体にもプラスになる料理でした

最近のアミューズの盛り合わせです。お豆のサラダ、オリーブのマリネ、茄子のタルタルと野菜ばっかりの付き出しになりました
茄子のタルタルは、オープンからずーっと作り続けている1っ品です！！何だか分かりませんが　「ありがとう」という気持ちです

やっとお魚のスープを仕込みました　久しぶりに飲むと　「やっぱり美味しいスープだなー」　と改めて思いました！！　　
プロバンスに行きたいな――。

もつの煮込みを仕込みました。味見で一つ食べると止まらなくなり気が付くとお腹いパイになるぐらい食べてしまいます　急に気候が寒くなりあわてて冬使用のメニューになってきてます。夏には考えられない料理ですね！！

お肉などの付け合わせに使っている牛蒡です。フォンドヴォーとポルト酒で味付けしました、意外とイケてます

発酵コースのメイン料理　ポーク背肉の香草パン粉焼き　奥が金時豆のテンペ、茄子のディップクミン風味、酵母液ピクルスの盛り合わせです。
バター、クリームを使わず、良質のオリーブ油のみで調理したので体に優しいコースになりました　もっともっと健康になる料理を目指したいです

脂を一切使わないで調理しました。お魚は甘酒味噌につけてサラマンダ―で焼きました。付け合わせは、フレッシュトマトとオリーブを塩麹で味付けしました。お魚の上に乗っているソースはモロヘイヤのピューレに塩麹。きのこは蒸し焼きしてゆずのしぼり汁となりました　何かごちゃごちゃして主張の無いお皿でした　これから引き算ですね