発酵 | | ページ 2

塩麹につけた鶏モモ肉のオーブン焼き

１０％の塩麹に1時間ほど漬けた鶏モモ肉を香草、香味野菜でオーブン焼きにしただけです。
しっとりした鶏肉がたまりません face02
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http://www.geocities.jp/vingtutase/

発酵ディナーのお魚料理

発酵ディナーは予約のみ承っています♪
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酵母

左からバナナ、リンゴ、ホップ。
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クリスティアン・ジャニエさんのブリ―とスティルトン。
洋ナシと水野農園さんのリンゴ。　
ライ麦パンと人参ブレッド。
人参ブレッドは、娘の調理実習の復習です。
家で復習させなくてもと思いますが…。
チーズは、本当に美味しかったです。
スティルトンとリンゴは最強の組み合わせでした～♪
ライ麦とチーズは王道ですね。
思わず、日の高いうちからワインを少々 shockingpinkheart
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塩麹のラタトィユ

塩麹とミニトマトで作ると味がしっかりつくのでお気に入り。
この時季の蓮根は美味しいですね～♪塩漬けケッパーも入っています face01
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発酵ディナー

要予約なのですが、4,320円の発酵ディナーは前菜・スープ・お魚料理・お肉料理・デザート、パン・食後の飲み物付きです♪
発酵ディナーのオードブル。テンペのソテーと塩麹のラタトィユ。
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雲丹醤（うにひしお）

頂いた雲丹醤。美味しいですね～♪
豆乳で雲丹クリームパスタにしてみました。
ニンニクオイルに豆乳、雲丹醤油、塩麹。そして胡椒たっぷり！
とても上品な味。絶品パスタに仕上がりました。
発酵食品は素晴らしいです。
月曜日のディナーは、普段はお休みですが本日は臨時営業します。
よろしくおねがいします。
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