カテゴリー: 発酵

最近は、ホップ酵母でパンを焼いてます！

実家の蜜柑が色づいてきたのでシフォンケーキに。ホップ酵母を使ったのですが、良い出来

この組み合わせは本当に好きです。

プルーンピュレを使ったブラウニー。ココナッツオイルを配合してみました。
香りがよくなって夏らしい感じでお気に入りです。

ほぼ、酒粕を3種類くらい配合。酵母液も種類や状態によって出来上がりもまちまちなのですがよくできた時は、3日目以降に香りがぐーんと良くなって発酵の素晴らしさを実感したりします。最近のアミューズの定番です。

正統派のバーニャカウダをお出ししていたのですが、色々と当店らしくないなと思うところあり…。
時季だし梅味噌を作ってみました。10日程で完成♪
こういうソースで低温蒸しして加熱してある野菜を食べるなら当店らしいかな！と。
野菜がもりもり食べられる素敵なソースになりました。そしてワインにもよく合います夜のコースのミニオードブルでお出しします。

焼いている時のココナッツオイルの甘い香りが幸せになるのですが、上がらない！
ココナッツオイルのシフォンは、難しいです～。かっちりしてしまってシフォンケーキを名乗れないくらいなのでココナッツオイル入り酵母ケーキと言ってお出ししてます。それはそれで美味しいのですけどね。

青唐辛子がでるとつくらずにはいられません。焼き飯やお肉のタレに最高です！

プルーンをハーブ酵母で伸ばしてピュレにしたものをバター代わりにバ配合。
コッテリなのですが軽い感じが気に入っています。長くなるのでお出しするときにあまり説明しませんが、酒粕酵母も入ってますし小麦も国産１００％なんです。天然酵母と国産小麦って相性がいいと思ってます。

豆乳配合のハーブ酵母のフォカッチャは、しっとり感が良い感じです。
優しい味の野菜のポタージュとの相性が良く、お気に入りの朝食です。
お店でもこういう組み合わせの軽いセットをやりたい！と思うのですがいつも出来る訳じゃないし…と躊躇してしまいます。