紅しぐれ大根の上に甘酒味噌で軽くマリネして焼いた黒むつを乗せました。

帆立貝のムース（柔らかいかまぼこ）を蒸した穴子で包み、パイで包みました。夏には重すぎるけども寒くなると食べたくなります　お魚料理でお出ししています！！

前菜でお出ししています。キノコとつぶ貝を軽くソテーしてパセリバターを乗せてオーブンでグラタンにしてます。白ワインにとっても合いますよ！！

発酵コースのお魚料理です。銀だらを甘酒味噌に漬けこんで、サラマンダ―で焼きあげました。脂肪分の沢山ある銀だらがサッパリしました

時々野菜コースのメインディッシュに、お出ししています。味付けに塩麹を入れたら、いきなりゆるくなってしまいがっかりしていたんですが、一応焼いてみたんですが、もんじゃ焼きみたいにねちねちしてとっても美味しかったです！！

ブロッコリーとカリフラワ―のてんぷらです。てんぷら粉の水の代わりに、リンゴ酵母液で作っています。水よりもパキッと揚がるようです
ブロッコリーとカリフラワーって、てんぷらに合いますね

　　　＜塩漬けポークバラ肉のマスタードパン粉焼き＞
一晩お塩に漬けてからボイルしてマスタードをぬりその上からパン粉を振りオーブンでパン粉に火を入れる。キャベツの蒸し煮と一緒に食べると美味しいんですこの料理もバタークリームを使わないのでとってもヘルシーで沢山食べれます

ちょっと前にお出ししていた猪のグリエです！！今まさしく美味しい時期になってきましたね　機会があったらまたやりたいと思います

ランチのお魚料理のパン粉焼きです。国産小麦の自家製パンで作ったパン粉なのでカリカリに仕上がります

最近のバベットステーキです。フランス料理店では、お肉を焼く時にあまり強火で焼かないんですが、私は一番初めにお肉の表面をカリッっと焼くように教わったので、どーうも弱火では焼けません　いつか弱火で焼ける様になるんですかねー。