月別: 2011年9月

トマトの中にキビと生米をたっぷり詰めてオーブンで30分焼きました。キビとお米がこりこりしてちょうどアルデンテのリゾットのようです。

先日の野菜コースのオードブルです。
　3種豆のサラダ
　椎茸の天日塩（沖縄野甫の塩）焼き　バルサミコフォンデュ
　自家製テンペのソテー　グリーンナッツオイル
どれも会心の出来でした

お魚を薄く切って焼いたナスとクレピネット（豚の網油。色っぽい女性のストッキングみたいなやつ）で包んでソテーしました。この網油と茄子が淡白なお魚にコクを出します　ソースは、煮詰めたトマトのジュー、野菜、それと得意の塩麹♪♪

出来たてのテンペとトロトロに熟成した白カビチーズがとも合うんです。両方共、発酵食品だからでしょうか？
テンペの出来上がる時にぽかぽかと熱を出し、まるでホカロンのように暖かくなるんです。そういえばパンを練っている時も自分自分から暖かくなって来ます。不思議ですねー

奥が塊のテンペです。白カビチーズとまるっきり同じ様な白カビが豆の奥まで生えるんです　発酵って不思議ですね！！

本日は、結婚式の為臨時休業です。
とっても楽しみなんです。きっと花嫁さん泣いちゃうんだろうなー　幸せになって下さい！
写真は、以前一緒に働いていた方の結婚式で、炎の舞（サプライズ）です。本物のブランデー（ヘネシー）を燃やしていました。すごかったです客席まで熱気が来ました。ちなみに実演したコックさんは新郎でした　かっこよかったなー！

9月4日（日）は、スタッフの結婚式の為、1日お休みいただきます
写真は、自家製テンペ（奥）
チーズと一緒に食べるのがお気に入り。