月別: 2011年11月

大好きな塩麹で漬けた、胡瓜と白菜です。今回は、漬ける時に無農薬みかんの皮を入れてみました。まだ食べてないので味の方は分かりませんが、美味しそうな気がします　

手放せなくなってしまった、無添加の手作り美容液の紹介です♪♪
頭の先からつま先まで付けているんですが、毎年この時期になると肌が乾燥してしまいカサカサになってかゆみがでてきてしまうのですが、今年はまだ出ていません　この美白水のおかげなのか、まだ良く分かりませんがとにかく手などがつるつるになるんです！！もともとは、肌を白くするみたいですが。うちの家内も珍しく使っています＼(-o-)／　麹と水だけなので飲む事も出来るんですよ。でもまだ飲んだ事はありませんが　　とにかくお薦めです！！
材料
　　米麹　20g
　　水　200cc　　（水の10分の1の米麹と覚えておくと便利です）　　
　　
作り方
　　水を50度に温めて米麹を入れて2時間そのままにしておいて、ペーパーなどで漉して出来上がりです。
　　私は水筒かヨーグルトメカ―で作っています。
　　冷蔵庫で保管して1週間ぐらで臭いがでて来ますので、こまめに作る事をお薦めします。
　

フルコースのアミューズにお出ししている大根ステーキです。大根を初めに食べておくと消化を助けてくれるような気がして、長いコースの時は良く作ります。
この大根ステーキなんですけど、今回はスキレット（鉄製のフライパン）で作ったら意外と簡単に作れました何時もは良く焦がしたり柔らかくなりすぎたりしていたんですが、調理道具が良いと料理が楽ですね

先日家内が千葉そごうに買い物に行き、偶然先着100名に入って、頂いたケーキの型（シリコン）です。￥１０００しか買わなかったのに、チョーラッキーでした

久しぶりのブログサービスです。
キーワードは「発酵料理」です！
サービスは、オードブルをフォアグラのポワレの変更できます(＠_＠;)但し数に限りが有ります。もし無くなったら他のサービスに替えさせて頂きます。
これから発酵料理を取り入れていこうかと思っています。今でも塩麹等は頻繁に使っているのですが、もっと色々発酵料理を作りたいと思っています

お店の入り口に置いてある植物？（雑草）の　おじぎ草です。前回サイパンに行った時に見かけて、とても懐かしく思いホームセンターで買って来ました。子供の頃は、あっちこっちに生えていた雑草ですが、最近めっきり見かけなくなりました
写真は朝の元気な時で……。

触ったり、暗くなったり、夜になったりすると、おじぎをしてしまいます　当店で一番規則正しい生活をしています!!

先日のおご鯛を、メニューに載せました。3～4ｋｇの大きいお魚だったので、皮が厚くなかなかぱりパリになりませんでした　テフロンのフライパンを使えばパリパリになるんですが………。
甘みが有りとっても美味しいお魚だったので、シンプルに？プチトマト、エリンギ、ハーブ、オリーブオイルで味を付けました。

関東でおご鯛、正式に姫鯛。とっても可愛い顔をしているのでチョッと遊んでみました　約30年ぐらい前から利用させてもらっている中央市場のお魚屋さんから仕入れた高級魚です！尾長鯛は良く見かけるんですがこのおご鯛は珍しいっです。甘みが有り癖も無くとっても美味しい白身魚です。運が良ければランチ、ディナーでお出ししているかもしれません。


横と前からの写真です。ちょっと怖いですよね　ゴメンナサイm(__)m

日本人の大好きなお刺身です！平目のソックルに塩麹に漬けた蕪と人参がひいてあります。野菜がたっぷりでカルパッチョと言うよりは、平目のサラダ？って感じです。
そういえば、先日我が家の朝食で、手巻き寿司を食べました　朝から手巻き？と思うかもしれませんが肉魚が一切ない野菜だけの手巻きなのでとってもサッパリしていて朝食にはバッチリでーす　ポイントは野菜を塩麹でマリネ。後は美味しいマヨネーズ！！　出来れば手作りマヨネーズ　とっても幸せな気分になれますよ（*^_^*）

新しくメニューに載せるのに試作しています。なかなかプロの作るソーセージが出来ずに悪戦苦闘しています
写真は火を入れる前で………。

火を入れて冷ましているところです。

色の濃いのがスモークソーセージです。見た目と味は良いんですが歯ごたえが気に入りません
しばらく完成まで時間がかかりそうですが、ソーセージは大好物なので作りやすいです