月別: 2012年5月

これから金時豆のテンペ作りです。上手に出来るととっても美味しいんです！フォアグラのポワレなどに合うんです。

テンペ菌を茹でた豆に混ぜてヨーグルトメーカーで30度で約24時間温めると、白カビチーズについているような真っ白いカビが付くんです。

＜もち米を使った甘酒と酸味の強いヨーグルトのシャーベット＞
発酵ディナーのデザートの一部です。甘酒の糖分だけで作りたかったんですが、すこーしだけお砂糖を加えました。
「アルコールが入ってるの？」と良く質問が有るんですが、作りたての甘酒なのでアルコール発酵は、していません。
どこか懐かしい甘酒の味が面白いですよ。

＜天然ヨーグルト酵母液で作ったクレープ　低温蒸しした苺　自家製ヨーグルトソース＞
発酵ディナーのデザートです。
酵母液と国産小麦でクレープ等を作ると、生地がモチモチになるんです。
苺は55度～６０度位で３０分蒸しました。低温で蒸すことによって、赤い色が飛ばずに苺に火が入り、食感がネチッとなり甘みが増します。生でも美味しいんですが、焼いたクレープには加熱したフルーツも合うんです。
ヨーグルトに蜂蜜を加え、甘みを出し母液で伸ばしました。手作りヨーグルトだと酸味がしっかりしているので、レモンなどを加えなくても切れの有る味になります。
以上、発酵デザートでした

＜甘酒とヨーグルトのシャーベット　　天然酵母液のクレープと低温蒸しした苺、ヨーグルトソース＞
発酵コースのデザートにヨーグルトを使うので、この可愛いヨーグルトメーカーでヨーグルトを作っています。
自然な酸味がありとっても美味しいヨーグルトなんです
ヨーグルトの種を絶やさなければ何時までもその家族？が続くんです！！発酵って不思議ですネ！

　『出没！アド街チック天国』の放映が無事に終わりました。本当にご協力ありがとうございました。これからも宜しくお願いします。
写真は、手作り甘酒を仕込んでいるところの写真で、炊いたもち米と、米麴を加えて混ぜているところです。発酵ディナーに甘酒をかなり使っています