月別: 2012年7月

　
テリーヌ用の帆立貝を５０度洗いしました。何故か身がふっくらしたようです
５０度洗いしてから、良く水分を拭き取って冷凍庫で完全に冷やしてから、ロボクープでピュレにして氷を当てたボールでクリームを加えました。
明日火入れです

青森三戸の森田麹、味噌店さんから麹が届きました。塩麹を作る時は何時も森田さんの麹を使わせてもらっています。甘みが強く　くせが無く　とっても使い易い麹なんです。それと、何よりもおかみさんがとっても優しい方で電話するたびに癒されています　今回ははつかり醤油で、醤油麹も作る予定です。

写真は森田さんからサービスで頂いた「麹たまり漬け」です。この麹たまり漬けが何にでも合い、とっても重宝なんです、アミューズ等にお出ししています　ご希望の方は下記にお電話してください。
Tel　０１７８－８４－２６４３　　森田麹、味噌店

　　＜低温蒸ししたスズキの天火焼き　塩漬けケッパーで味付けしたラッタトィユ＞
最近お気に入りの盛り方です、汁けの有る付け合わせを、ライオンボール（食器）に入れて付け合わせにしています。メインの料理と混ざらないので色々な組み合わせで付け合わせが出来ます　

先日オードブルのお持ち帰りが有りました。出来上がったらもの凄い量になってしまいビックリ(＠_＠;))　宴会って感じでした　ご希望が有ればお値段に応じて精一杯作ります。お電話下さい。

平山先生の５０℃洗いの本に当店も載せて頂いてます。
お話があったのは覚えているのですが、知人から間接的に聞いて本の存在を知りました
５０℃洗いって本当に面白いです。ご興味のある方は是非のぞいてみて下さい。

炒り豆腐も塩麹と醤油麹で味付け。仕上げに胡麻。
白いご飯がすすむ大好きな味です

豆のサラダの豆をマリネ中。
当店の豆のサラダは、人気の一品です。
今回の豆は、白花いんげん，大正金時，秘伝豆。
豆を三種類使うのがこだわり♪
秘伝豆は、銀座にある山形のアンテナショップで見つけました。
甘くて美味しいのとネーミングに惹かれました