月別: 2012年7月

ガルニチュール（お料理の付け合わせ）のスタイルがチョッと変わりました。色々な野菜をじっくりいためてフレッシュトマトで味付けした軽い煮込み野菜とパスタを和えました。付け合わせにしてしまうのはもったいな気がしますが。。。。。。。。。
何年か前に流行った「フレンコイタリアン」みたいです

先日銀座で５０度洗い、低温蒸しのフェアーが有った時に頂いたお稲荷さんです。
ジューシーで味もしっかり付いていてとってもとっても美味しかったです　子供のころからお稲荷さんは大好物で、コンビニの甘ーくジューシーなおいなりさんが好きだったんですが、有る時から一切食べれなくなってしまいました！！
手作りのお料理って心にも、体にもいいんですね

南アフリカ料理　ヤッサ―　
鶏モモ肉をオニオンスライス、レモンスライスで１晩マリネしてから煮込んでいます、お肉が柔らかくサッパリしています。
私の好きな１品です　バター、生クリームを一切使わないのでとってもヘルシーなんです

ある日の自宅のご飯です(^。^)　私の大好きな卵カレーとかぼちゃと梅干しのカレー、ターメリックライス添えです。　梅干しカレーが何とも言えない味で美味しく忘れられない味でした。梅干しとかぼちゃって合うんですね
しかし、梅干しカレー　娘には不評でした

かぼちゃの子供で坊っちゃんかぼちゃと同じ大きさですが、熟していない若いカボチャです。スライスしてそのままでも美味しいんですが、チョッとひと手間、５０度洗いをしました　あくがとれてすっきりした味になり、食感もシャきっ！サック！！って感じでとっても好きです　付け合わせでお出ししています。

ハマチを５３℃で２５分低温蒸して、軽くトーチ（バーナー）で皮面を軽くあぶり、厚いハマチの皮をはいでしまう。
皮面に秘伝のたれ　を塗りサラマンダ―（上火だけのオーブン？）で焼き目を付ける。
一度低温蒸しするのでハマチの身がトロトロなんです　最近ハマってます

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イサキのポワレ　トマトのジュ＆バルサミコのフォンデュー　
　　　　　　　　　　　　フルーツトマトとモッツァレラチーズ　ラッタトゥィユ添え
お魚の皮面をカリカリに焼く方法をあみ出しました
まず、クッキングペパーをひいて皮面だけ火を入れるように焼き（皮面が加熱すると縮むので軽く押しつける）、その後油（できればEXバージンオイル）をひいたフライパンで皮面をカリカリに焼きます。
テフロンフライパンを使わないで、失敗が無く簡単にお魚がカリカリに焼けます。

香辛料を上野の大津屋さんから購入しました。沢山の種類を買ったので結構な料金になってしまいました　美味しい料理が作れるようになるのかな―？

先日お客様から頂いた、手作り栽培したアーティチョークです。八百屋さんで買うととっても高価な野菜をありがとうございました。美味しく食べさせて頂きました　ごちそうさまでした

娘が作ってくれた？スープカレーです。トマトと茹で卵が入っていて、何か黒いつぶつぶが沢山入っていました。全てのバランスが良くて、白米を入れて食べました。茹で卵、トマト、白米を一緒に食べると最高でした　

こんど娘に作り方を教わってお店のランチのオードブルとして現れるかもしれません
追伸
　沢山入っていた黒いつぶつぶは、ブラウンマスタードシードでした。