カテゴリー: メニュー

ランチ　￥１５７５ーのお魚料理です。パイの下の付け合わせを人参の塩麹和えにしました、塩麹とバターが意外と合うんです。最近色々な場面でこの塩麹を使うようになりました、とっても便利ですねフランス料理に麹？？ごめんなさい！！

最近のランチタイムのデザートの盛り合わせです。右回りに左下からパンプリン、ガトーショコラ・クラッシック、牛乳シャーベット、スフレチーズケーキになります。チョッと重い感じがしますけども意外とサラッと食べれちゃいます
料理の好みは野菜主体のサッパリした感じが好きになってきましたが、デザートはあまり変わっていません。今でもシッカリした甘いデザートが好みです。食後の甘ーい食べ物って幸せですよねでも私はそろそろ年齢的に控えた方が良いかも知れません、コレストロールが

写真は左下から左回りに真鯛のスモーク、サラダ蕪、キャベツの塩麹和え、ディル酵母パンです。ディル酵母パンと鯛のスモークがっとっても良く合います。
最近良くスモークをやるんですが、この真鯛のスモークはとってもバランスが良く大好きな１品になりました。前回は旬の鰆のスモークでした。こちらも味が濃くてお酒のつまみにとっても良かったです。また仕込みたいのですが、よっぽど鮮度が良くないと生臭くなってしまうので市場の方にピチピチの鰆をお願いしているのですが？？
スモークの季節は春？秋？

ディナーコースのお魚料理です。最近お気に入りで良く出している１品です。帆立貝のピューレに角切りにしたスズキのフィレを混ぜ、その上にニンニクのピューレ（もちろん国産大蒜）を薄く塗りパートブリック（フランス産の薄い春巻きの皮）で包み、ローストしないで油で揚げました。
付け合わせに、下にエスカッベシュの野菜を引きブリックの上に低温で蒸したプチトマトを載せました。ソースはバルサミコクーリー（黒バルサミコビネガーとヴィンコットを煮詰めたタレ）とトマトのジューを煮詰めたタレをたらしました。
お客様に南蛮漬けの様で美味しいと褒められましたこのパターンで色々素材を変えてみようと思っています。

バレンタイン用のメイン料理です。昔ブリュッセルにいた時によく食べた思い出の料理です。鶏肉を水とクリームで煮込むんですが、わたしはホワイトアスパラガスを入れて少し苦みを加えて、クリームの重さを和らげます。スープ仕立でさっぱりしています。

バレンタイン用のアミューズ（突き出し）です。右回りにゴマのグージェー、ビーツのハート、帆立貝のブリックです。問題は、真ん中のビーツのハートです。フランス語でビーツは、ベットラブそのまま英語で訳せばベットでラブ？バレンタインにベット我ながら最高？

根菜だけの煮物です。ル・クルーズで野菜だけの水分で煮込んでいきます、最後に醤油で味付けします。我が家のお醤油はすごーく美味しいはつかり醤油なので簡単に美味しくなります。

ア―お腹すいた。美味しそうだなー
ランチコースのメインです。

毎回、焼きあがりが違います。
当店のレシピは、配合がシンプルで卵だけで膨らませるのでとても難しいです。
何千回？？？も焼いていますが、今まで納得した出来は、数える程。
でもこの配合が好きです。
昨日は、わざわざ千葉から美容室の職場の皆様がスタッフのお誕生日お祝いということでいらしていただきました。
自家製天然酵母のパンを美味しいと喜んで頂けたのがとても嬉しかったです。
ありがとうございました
またのご来店をお待ちしています♪今度は、もっと美味しいパンを焼きますね！

アミューズの定番、グージェール（チーズを練りこんだシュー皮）
黒ゴマを振ってみました
チーズと黒ゴマの香りがとても良く合います