お店のワインは、どれも自分が選んでいるので当然好きなのです（笑）が、家飲みでの頻度が高いのは、マキコレワインのように思います。
ご存知の方も多いかと思いますが、金井麻紀子さんが選んでいるワインでとてもファンが多いのです。マキコレのワインはどれも「綺麗な味」です。どんなお料理にもお料理に良く合うと思います。当店でも数本ですが取り扱いをしております。
２００７ サン・ヴェラン ジャン・マルク・モネ ４２００円
２００７ ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ ｸﾞﾗﾝ･ｵﾙﾃﾞｨﾈｰﾙ ミッシェル・マルタン ３５００円
２００４ ヴァン・ド・ペイ・ヴォークルーズ ザフィラント ３７８０円
今日もまかない皿です（写真が美しくないですが・・・）
カツオを洋風（？）に。
生魚には、お醤油が最高！と基本的には思っているのですがたまには趣向をかえても楽しいですよね。
昨日のまかない料理の1品です。たまに食べたくなる料理で久しぶりに作って食べてみました。タバスコをたっぷりかけて美味しく頂きました。
昔は良く作って食べたり、色々なお店で食べたような気がするのですが最近は自分でもあまり作らず食べれるお店も少なくなったような気が!?
そのうちお店でもだしてみようかなぁ～。
今度、海老ドリア、ベシャメル（ホワイトソース）の作り方もアップします。
私の大好きな１品です。
本来子牛のお肉でソテーするのですが、ポーク肩ロース、ヒレ肉でコストをかけないようにしています。
出来るだけ子牛肉似た味と食感に近づけようと、肉の部位、カットの仕方などを工夫しています。
今のところ、ポーク肩肉を繊維を切らずに、繊維に沿って薄切りにしています。レシピは、後日アップしたいと思います。
昨日、マクスタのスタッフさんがいらしゃってお褒めのお言葉を頂きました。
マクスタへの参加の勧誘だけでなくフォローもしてくださるなんてありがたいかぎりです。今後ともよろしくお願いします。
今年のクリスマスのスペシャルディナーのご紹介。
12月23日（水）～25日（金）限定。
ムニュー ノエル ６，５００円
アミューズ
人見人参のムース
大根のステーキ クリスマスリース仕様
天使の海老とホタテ ロリエの枝のブロシェット
グラニテ
フォアグラ・牛フィレ肉のロッシーニ風 トリュフソース
お楽しみデザート
パン・コーヒー又は紅茶付き
焼き小菓子
ムニュー ノエル ５，０００円
アミューズ
人見人参のムース
大根のステーキ クリスマスリース仕様
本日のスープ
天使の海老とホタテ ロリエの枝のブロシェット
又は
フォアグラ・牛フィレ肉のロッシーニ風 トリュフソース
お楽しみデザート
パン・コーヒー又は紅茶付き
焼き小菓子
とてもお得なメニューなので、是非一度お楽しみ下さい。
ご予約お待ちしております。
葉つきのセロリをたっぷり使ったスープです。葉っぱもそのまますべて使うので無駄もありません。
あっさりしていますが、体に優しく心温まるスープです。ブルーチーズを浮かべて溶かして食べるととても薫り高くなり、フランスに行ったような気分になれます。フランス料理ってすばらしいと思います。
作り方は簡単なので今度レシピのご紹介しますね。（K子さん！もう少しお待ちください
）
当店のデザートは全て手作りです。
シャーベットにムースにタルト。素朴な味わいのものが多いですがどれも作り続けている確かな味です！
手前のナッツのフロランタンのタルトは、開店当初よりの定番です。先日、プロヴァンス在住のフランス人のお客様にも「完璧」とのお褒めのお言葉を頂きとても嬉しく思いました。
昨日、解禁でしたね。当店も一応取り扱っています。
毎年のことですが「今年のボジョレーはいいらしい」とのこと。でも本当に今年はいいらしいですね。
グラス５２５円 ボトル２，８５０円です。
折角の新酒のお祭りですから、１杯ぐらいは如何ですか？
青森の知人から毎年送られてくるりんご紅玉を使ったタルトです。りんご独特の酸味と香りがあり、火を入れても味が変わりません。
当店のタルトはぎりぎりのところまで焼くようにしているので見た目には焼きすぎ？のように見える場合があるのですが、しっかり焼いたタルトは香りが良いのです。ランチのデザート盛り合わせの1品又はディナーのデザートに出しています。当店のパティシエールが作るタルトはどれも美味しくて好評です♪
今日は、オードブルの1品でお肉のテリーヌの紹介です。
鶏レバーを約５０％入れたポーク肩肉のパテ。たっぷりのサラダとブトウパン、ピクルスを添えました。テリーヌをバケット又はブドウパンに塗って食べます。
鶏レバーの割合が多いので舌触りが滑らかでとってもこくの有る味になっています。レバーが多い分お肉の変色がとても早いのですが上手に作れたときは色もピンク色になり美しく変色も遅いのです。
当店のテリーヌは発色剤（硝石、トレハローズなど）、保存料は一切使っていないので作り方が難しくお肉の鮮度がポイントとなります。私が見習いの頃は硝石を入れて作るのが一般的だったように思うのですが「味が変で不自然な色」と思ってしまってからは、自分のお店では一切の食品添加物は使っていません。その分、出来上がりにムラができてしまったのですが
しかし美味しく作れた時は、とっても嬉しくてハッピーになれます。こだわりの１品なので是非、一度食べてみてください。
ちなみに私はワインが好きなので、ワインと一緒に食べます。赤ワインとテリーヌの組み合わせは幸せな気持ちになります。当店のグラスワインでアポロニア（赤）525円がとても良く合いますよ！
写真後方が、当店で使っているテリーヌ型。ル・クルーゼのものでお気に入りです。
