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ご飯は、富士酢のすし酢で。ちょっと足りないので梅酢を足して。
マグロの屑をみりんと醤油同量を半量に煮切ったタレで味付け。
きゅうりと赤玉ねぎは頂き物。マヨネーズとワサビで。

付け合わせに使っているドレッシング。
この時期は、新玉ねぎをどっさり入れます。
新玉ねぎのすりおろし
白ワインビネガー
オリーブオイル
ハーブ（イタリアンパセリやオレガノ等）
塩

無農薬レモンを頂いたので酵母液に。
美味しいです。
明太子パスタのソースを作りました。
明太子、レモン、レモン酵母、塩麹、オリーブオイル
本日の夜食です♪
今日は、「ジャストピクルスさんに聞いて」というお客様がいらして下さいました。
嬉しいです。頑張ります！

じっくり火を入れた葉たまねぎは美味しい

大分、以前に書いた柔らかく仕上げた鶏胸肉をもろみに漬けただけ。
これがあとをひく美味しさ♪
こちらもお弁当用の１品です。

低温蒸しして甘みを出した触感の良いホタテを自家製甘酒味噌ダレに漬けこみました。
ニンジン、玉ねぎでサラダ仕立てに。
ホタテを漬けておくといろいろ使えて便利ですね。
今回は、お弁当に入ってます♪

少ない水分で蒸した野菜も濃縮感があって美味しいですが、くたくたに茹でた野菜も別物として美味しいです。
コツは、茹でるお湯の１％の塩を水が沸騰してから入れる。野菜が柔らかくなるまで茹でたら広げて取り上げて水蒸気をとばすことです。
盆ざるで水分を飛ばすと何でも美味しくなる気がします
これから、発酵コースの仕込みです。テンペ作ったり、ヨーグルト作ったり！酵母も

スープ用のかぼちゃです。日の当る所で熟成させているんですがいまいちです、畑で完熟したのと収穫してから完熟させたのものとは全然違うような気がします。なんで早く収穫しちゃうのかな？？いろいろ事情が有るのかな？
と言う訳でスープ用のかぼちゃは、完熟していることです！！身の色が濃く、身が厚く重い、皮と身の境が薄くぼけていない、皮の色が濃く蜜が出たようにべたべたしている。　以上が今まで気が付いたポイントです、あくまでもスープ用のかぼちゃです！煮込みなどは全然違うと思います。

皮と身の境が薄くはっきりしていることです。

先日、週刊ポストさんに掲載させて頂いたレシピです
50度洗いをした海老は前述のブログのとおり。面白いです。とても簡単ですので是非お試しを。
〈材料〉
　　　エビ　８尾
　　　アボカド　１個
　　　粒マスタード　大匙1
　　　オリーブオイル　大匙1
　　　塩麹　小匙1（なければ塩ひとつまみ）
　　　醤油　小匙1
　　　ニンニク　１片
〈作り方〉　　
　①エビは殻を剥いて５０度で洗い水分をよく切っておく。
　②フライパンにオリーブオイル、スライスしたニンニクを入れ弱火にかけ香りを出す。香りがしてきたらエビと塩麹を入れ、中火にして炒める。エビの色が変わったら角切りにしたアボカドを入れ１分ほど炒める。粒マスタード、醤油を入れさらに軽く炒め足りないようなら塩で味を整える。

ごぼう、アラン蕪、赤かぶ等の根菜を低温蒸しにしました。この野菜をもう一度ソテーするんですが、生から炒めた時とは違う野菜の甘みがでます。便利です低温蒸し！！