白身はしっかり、黄身はとろ～りの半熟たまごの作り方。
生で食べられるような新鮮な卵を約４０度（お風呂の温度）ぐらいのぬるま湯に約20分ぐらい入れておく。卵が十分かぶるぐらいのお湯を沸かしその中に優しく卵を入れる。（殻を割らないように気をつけて）強火で再び沸騰したら中火で５分間。氷をはった冷水に卵を移し5分間冷ます。すぐに食べない場合は、皮をむいて冷水に入れ冷蔵庫で保存。２～３日は、ＯＫです。写真はウフ・モレのサラダ。
お店のＨＰ
http://www5.ocn.ne.jp/~utase20/index.html
葉物のサラダを作るとき、良く水を切らないと美味しくできませんよね。
しっかりと水切りが出来ていると味ものって美味しいサラダになります。
今日は、水切り器のご紹介。
色々なタイプがありますがお店ではこの紐を引くタイプのを使っています。これがお気に入り。
使うときのポイントは、入れるのを半量までにするということ。２～３回、優しく引いて葉を傷つけない。水を捨ててまた２～3回優しく引く。
これでサラダの出来上がりが格段に良くなると思います。
こちらは、11月のスープセットのアミューズの盛り合わせです。今日は、ウタセでも人気の手前の鶏胸肉のポッシェのソース、はちみつマスタードのご紹介。
粒マスタード：ディジョンマスタード：はちみつを3：2：1の割合で混ぜる。お肉のソースや、ポ・ト・フーの付け合わせなど。サンドウィッチのソースに抜群です。
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野菜で作る調味料です。
人参：セロリ：玉ねぎを２：1：1で。細かいみじん切りにして塩をしてオリーブオイルで弱火でじっくりと炒めます。
1/3ぐらいになったら出来上がり。
香味野菜でつくり、じっくり火をいれることで甘味がでます。お料理の隠し味に使える万能調味料です。
トンカツソースに入れてお肉のソースにしたり、ハンバーグの具材にしたり、オムレツでも。使い方は、自由に。常備しておくと便利です。分量もあまりこだわらず、余っているものをあるだけ使っても大丈夫。長期保存は、小分けして冷凍で。冷蔵庫で保存する場合は、オリーブオイルにつけておくとよいです。今日は、スープの隠し味として使用です。
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