カテゴリー: レシピ

先日仕入れに行った時にサニーレタス、グリーンカール等を買おうと思ったんですが、なんとサニーが538円　とても手がでませんでした　今までで一番高いような気がします　幸いにルッコラが安くて元気が良かったのでたくさん買って来ました。
何時もは高くてたっぷり使えないんですがサニーレタスを使うよりはずっと安上がりです！！
いつまで続くのでしょうかこの値段が？

夏バテ防止に梅シロップをミネラルウォーターで割って飲んでます♪
今年のうちの割りは、梅の半量の果糖で1週間ほど漬けたものです。
だるい時には梅ジュース
今日は、夜の営業前にオードブルのテイクアウトがあるので今、一生懸命作ってます！

素材の重量の１０％の塩麹を混ぜるだけで美味しいお新香が出来ます、このお新香に酢、オリーブオイル等をかけると浅漬けピクルスになります。

お弁当用に作ったインカのめざめのポテトサラダです。ポテトがとても甘くてインパクトのあるサラダになりましたが、このインカのめざめのポテトが曲者で、グルテン質がとても高くて色々試し沢山無駄にしました、その結果、圧力鍋で火を入れるのが一番ホックリして甘くなりました。

玉ねぎの選び方
とにかく真ん丸い物を選び、手のひらで包むように優しく持ってみてズッシリ重く、表面が柔らかくなく、でっぱりも無く横にも上下にも真ん丸い形をしていること。横に出パリが有ると中で２つになっている可能性が強く、味も落ちるし、皮を多く剥くことになるのでもったいないです。
あまり大きくないほうがしまった玉ねぎが多いようです。
柔らかい玉ねぎはサラダ。しまった玉ねぎは煮込みに。
注意！！指で強く押さない事

今回はキャベツです。キャベツの旬は11月頃～ですが、寒い時期に出てるのは巻きが閉まっていてとても甘くておいしいですよね。今頃出ているのは、いわるゆ春キャベツで巻きもゆるくて葉も柔らかいです。煮込みより生食に向いているキャベツです。今とっても美味しい春キャベツが出ています。この時期は余りはずれが無いのですが、キャベツのお尻の方から見てまず真ん丸なこと！

酒粕と国産小麦だけで作った自然酵母パンと、塩麹でマリネしてローストしたポークスペアリブです。両方ともお米を使っている為か、とってもパンとスペアリブが良く合います。大好きな寺田本家の五人娘（日本酒）を合わせると、とってもグッドです
これってフランス料理では無いですよね？
年齢の為か最近、料理の好みが和風に変わってきたようです。

５０度のお湯で洗ったサニーレタスです！！
家庭でもすぐ出来る裏技です。野菜を５０度のお湯で洗うと２～３時間後には、畑に生えている時の野菜に戻ります。特に、サニーレタス、グリンカール、キャベツ、三つ葉、レタス等。お店では野菜を仕入れると時間が無い時でも必ず行っています。キャベツ等、大きくて洗えなさそうだったら４等分にてからでもいいと思います、切り口の変色がものすごーく遅くなります。チョッと手間ですが使う時にとても便利でそして何よりも美味しくなり日持ちもだんぜん長くなりますよ。是非一度やってみて下さい。

あまったウッフ・モレで簡単カルボナーラ。
まかないで食べたのですがなかなか美味しかったので。
でもまかないなのでレシピはいい加減です。
材料（１人前）
パスタ　80ｇ
ウッフ・モレ　１個
ニンニク　1/4片
ベーコンスライス　１枚
牛乳　少々
生クリーム　適量
塩・黒コショウ
オリーブオイル　適量
パルメザンチーズ　適量
①オリーブオイルにニンニクのみじん切りを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。
②①にベーコンを入れて油がでるまでしっかり火を入れる。
③牛乳・生クリーム・ウッフモレを②に入れ、沸騰しないように注意し白身をつぶしながら温める。
④茹であがったパスタを入れ塩・黒コショウで味を調える。おろしたパルメザンチーズを降る。

美味しいですので、ルバーブが手に入ったら是非お試しください。
ルバーブ
きび砂糖（ルバーブの1/5の量）
①ルバーブを１ｃｍに切りホーロー鍋に入れる。
②砂糖の半量を①にまぶして、３～４時間水分を出すように置いておく。
③水分が十分でたら、中火にかける。沸騰したら弱火で10分煮る。
④残りの砂糖を入れお好みでレモン汁を入れる。更に5分加熱。