カテゴリー: 発酵

水分量を変えてみたりして大分いい感じ。
ライ麦を１０％配合してるので、酸味もほど良いです。

　
ポーク背肉に玉ねぎ酵母を塗りローストして、夏野菜を添えました。玉ねぎ酵母を塗る事によって、ローストした時に香ばしい香りになり食欲をそそりました

ライ麦を少し配合。シンプルな材料なのにいつも出来が違います。プロのパン屋さんは、本当にすごいと思います。

梅酵母は、梅シロップを漬けた梅でおこしてみました。

写真映りはいまいちですが、これは最近のヒットです。鴨が美味しい♪発酵コースのメイン料理です。

しゃりしゃりでスッキリ。夏にはいいですね！

最近のお気に入り。酵母を使ったお料理は、じっくりした味わいに。
シンプルなのですが、おつまみになります。お弁当やアミューズでお出ししています。

酒種を作る時のロス分をためておいたら、ぶくぶくしてました。
味見をしたら、これでもいけるだろうとパンを仕込んでみました。
発酵は面白い！

白カビチーズみたいですね（笑）みっちり白く覆われるとやった！って思います。
ほくほくで美味しいですよ。

最近、お客様から良く褒められます♪私も満足。
国産小麦90％と有機外麦10％で小麦酵母、米麴酵母、ローズマリー酵母等を組み合わせて作ります。
塩しか入りません。添加物なし。膨らむのがいまだに不思議です。

最近の酵母はコレです