カテゴリー: 発酵

寒くなってきたので、テンペの発酵をヨーグルトメーカーで作りました。雑菌が入りにくいのかうまく出来ました。
発酵ディナーのオードブルです。

小麦酵母とぶどう酵母で大きめのカンパーニュを焼いてみました。

ぎっしりしてます。

夏は、酢のものが美味しいですね～♪

熟成中。こなれた頃が美味しいですね。

発酵コースの定番オードブル。
金時豆のテンペのソテー。フォアグラにも使ってる栗ジャムが超お気に入り。
ピクルス、リコッタチーズ、ソースのバルサミコ酢等、発酵食品が多い一皿。
発酵食品はすごいなぁ～。

２日目のレモン酵母のパン種。このブクブク感が面白い。

娘のお弁当。
アスパラベーコン
カボチャの塩麹煮
ミニトマト
豆腐とワカメのお味噌汁
オレンジ

漬けたお肉は、味だけでなく食感も好き。

最近、発酵コースの注文を良くいただき、ありがたいです♪
金時豆にテンペ菌をまぶし発酵前。
24時間後。

みっちり、白い菌糸が豆の表面を覆いつくします。
17時間後ぐらいから急速に白くなります。
よく出来ると嬉しくなります！今回もいい出来

自家製甘酒味噌だれに漬けこんだいも豚。これは、鉄板の美味しさです

自家製の甘酒味噌だれに漬けこんだ子羊のソテー
羊の香りが和らぎ、食べやすい１皿です。