素材の重量の１０％の塩麹を混ぜるだけで美味しいお新香が出来ます、このお新香に酢、オリーブオイル等をかけると浅漬けピクルスになります。

美味しい人参は中心部分の色の薄い所まで甘いんです、外側の色の濃い所が美味しくない人参は、中心部分はもっと美味しくないです！今度試してみて下さい。
美味しい人参の見分け方法
・中心部分がなるべく小さい円
・大きさがあまり大きくなく真ん丸い
・色が濃い
・真っすぐ

写真は、９周年特別コースのオードブル　フォアグラのポワレ　バルサミコのクーリーです。フォアグラの表面をカリカリに焼いてさつま芋の上に載せリンゴのキャラメリゼを添えました。バルサミコのクーリーはバルサミコを煮詰めて濃厚で甘酸っぱくして有ります。オードブルはだいたいこんな感じですが、もう少し飾りつけをすると思います。
コースの内容です。

おかげさまで当店も開店してから９周年を迎えます
感謝の気持ちを込めまして、5月27日（金）から6月5日（日）迄フレッシュフォアグラの特別コースを３１５０円でご提供予定です。
メニューは後日アップします。
この機会に是非お越し下さることをスタッフ一同お待ちしています

パティオス内に出来た八百屋さんから買ってきている蕪です。作り手の優しさが伝わってくる様な野菜で、手前が色の変わった葉っぱなんですが捨ててしまうのが申し訳ないようで、乾燥させて（ドライ葉っぱ？）有る程度たまったら野菜だしにして水代わりに使っています、もちろん無農薬野菜です！この無農薬野菜って作るの大変だと思います、多少高くても納得ですよね
味の方もどんなに大きくても筋が全然なくて葉っぱまで軟らかいです。本当に美味しい蕪です。鮮度が良いと火の入りがとても速いので注意して下さい。煮込み全般に言える事なんですが、短い時間で柔らかくなる方が素材の味が逃げなくて美味しくなると思います!　しかし蕪の旬もそろそろ終わりそうです

野菜コースのオードブルです
漬けたり、焼いたり、蒸したり、油や調味料にも変化をつけ、私の大好きなものばかり
野菜コースはご予約のみ承ってます。

ワインの品数を増やしました、写真はその１品の辛口白ワインです。
本日２０日はヴァンの日。ヴァンの日は、お飲み物全品半額でーす!

お店の有る２０番街の中庭です、季節感が有り、今は緑がとっても元気です。お料理も同じ様にみずみずしくそしてピチピチ元気な料理にしたいです!

先日2000円のお弁当の注文が沢山入りました、高価なのでチョッと胃が痛くなりましたが皆が一生懸命協力してくれたので無事に終わりました。終わってしまえば楽しい仕事でした。
人数がまとまれば高価なお弁当の注文承ります。

今回の内容は、ステーキピラフ、アスパラベーコン、蒸し野菜とポテトのオムレツ、シーフードコロッケ、ラッタトィユ、塩麹和えした野菜と鳥胸肉のはちみつマスタードソース。これにゴマのブランマンジェがデザートでした。

最近ランチのメイン料理で鶏モモ肉のコンフィーをお出ししています。今回は数種類のエピスを混ぜてマリネする時にたっぷりまぶしているので、エスニック風に仕上がり、身の方もふっくらと火が入りとっても気に入っています、大好きなカルフールのローストチキンにも似ています　当分作り続けると思います。