月別: 2009年12月

苺のバジル風味スープ仕立て


クリスマスにぴったりの大人デザートの簡単レシピのご紹介です♪
材料（２人前）
スープ
　苺　250g
　グラニュー糖　13g
　バジルの葉　3枚
　コクの有る赤ワイン　50cc
飾り用苺　200ｇ
①スープの全ての材料をミキサーにかける。
②飾り用苺を１口大に切りスープカップに盛り、①スープを注ぐ。
ポイント
・苺は甘酸っぱい、美味しい苺を選ぶ。
・ミキサーは、あまり長く回さない。
・赤ワインは果実味の有るワインを選んだほうが良い。

白身魚のクネル、ニース風ブイヤベース


白身魚をミンチして、帆立貝のピューレなどを入れつみれ風にしました。
スープのベースはトマトと野菜から煮出したブイヨンをベースにサフランと野菜の細切りを加え鰯つみれをイメージして、ニース風に仕立てました。 ペルノー、アイオリを加え香り・ 味ともにプロバンスです！
何と！？　Aランチ （1575円）のメインのお魚料理で出しています。
プロバンスの香りする自信の一皿です。

海老と帆立貝のパートブリック（春巻き）


材料（1人前）
小海老４０g
帆立貝４０g
パートブリック1/2枚（又は春巻きの皮）
あればバジルの葉２枚
フライ用サラダ油
作り方
①小海老と帆立貝は、手でちぎり塩、コショウをする。
②ボールに入れて、おしゃもじなどで良く混ぜ、粘りを出す。粘りが出たら帆立貝を入れまた混ぜる。
③ラップに40gづつ置き棒状に丸める。バジルの葉を乗せ、春巻きの皮で包む。
④170～180度の油で揚げる。
ポイント
海老と帆立貝を手でちぎる事。なるべく繊維を切らないように引き裂く。このよう裂くと食感が海老のようにプリプリとします。

スズキの野菜バターソース　バジル風味

常磐のスズキが入ったときだけ作るお魚料理です。常磐のスズキは臭いがなく身も柔らかくパサつかないのでとても大好きなお魚です。お客様にもとっても評判が良いのですよ。
ソースは野菜から取ったエッセンスをバターで乳化させた甘味のあるソースです。スズキが苦手な方も一度試してみてください。

ココナッツのブランマンジェ

材料（プリン型６個分）
牛乳　500㏄
生クリーム　175㏄
ココナッツファイン　120ｇ
グラニュー糖　50ｇ
板ゼラチン　7ｇ
ホワイトラム酒　小さじ１
ココナッツリキュール　大さじ１
作り方
①　牛乳と生クリームを沸かしてココナッツファインを入れ再び沸かし、火を止めて蓋をして30分ほど香りをうつす。
②　①を細かい濾し器で濾す。ギューっと絞り出すように。
③　板ゼラチンを氷水でふやかしてペーパーで水分を拭き取っておく。
④　②を再び鍋に戻しグラニュー糖とゼラチンを入れて沸かす。
⑤　④を濾してボールに入れ氷水にあてて混ぜながら冷やす。
⑥　とろみがついてきたら型に流し冷蔵庫で冷やし固める。
お店のＨＰ
http://www5.ocn.ne.jp/~utase20/index.html

大根のステーキ

材料（4人分）
大蒜　１個輪切り
大根　２cm厚さ８切れ
オリーブ油
塩、コショウ
作り方
①厚手のフライパンにオリーブ油をいれ大蒜を弱火で５分焼き、大蒜を取り出しておく。
②大根の両面に塩をして①のフライパンに並べ蓋をして弱火で焼き、焦げ目がついたら裏がえして合計４０～５０分焼く大根を皿に盛り、上に大蒜をのせ、塩、コショウをする。
大根は、よく洗って皮をむかないほうが風味がよいです。

12月のスープセット

今月は、シェフ特製お魚のスープセット（２３００円）です。
アミューズ盛り合わせ
お魚のスープ
海老とホタテのパートブリック
デザート
パン・コーヒー又は紅茶付き
お魚のスープは、いらしたら必ずご注文頂くという、熱烈なファンがついている１品。私も大好きなので嬉しい限りです。

マキコレ・ワイン

お店のワインは、どれも自分が選んでいるので当然好きなのです（笑）が、家飲みでの頻度が高いのは、マキコレワインのように思います。
ご存知の方も多いかと思いますが、金井麻紀子さんが選んでいるワインでとてもファンが多いのです。マキコレのワインはどれも「綺麗な味」です。どんなお料理にもお料理に良く合うと思います。当店でも数本ですが取り扱いをしております。
２００７　サン・ヴェラン　ジャン・マルク・モネ　４２００円
２００７　ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ　ｸﾞﾗﾝ･ｵﾙﾃﾞｨﾈｰﾙ　ミッシェル・マルタン　３５００円
２００４　ヴァン・ド・ペイ・ヴォークルーズ　ザフィラント　３７８０円