月別: 2011年4月

当店のパン発酵器です色々改良してこの形になりました。バケットが4本しか出来ませんが、私のお気に入りのマシーンです。

とっても元気な甘酒酵母のバケットが出来ました今回は膨らみ方が良く、上に膨らんでくれたので真ん丸に焼けてクープの割れ方も良かったです。味の方は醤油おせんべいの香りがしてチョッと和風な香ばしいパンになりました。

仕事が終わって自宅に帰ったら冷蔵庫に、イカの塩麹和えが入っていました、その中に生姜のみじん切りが入っていてとても美味しかったです。もし塩麹が有ったら試してみて下さい。飽きのこない自然な美味しさですヨ！

今、グリーンアスパラガスがとても美味しいですね！鮮度が良いと、火のはいり方がとても速く、アスパラの下の方まで筋っぽくなく皮を剥かないで柔らかく食べれますね個人的に私は穂先よりも根元の方が好きで、甘みと香りが強い気がします！コックになりたての頃、アスパラガスはとても高級食材で、ホワイトに限っては加工品しか見たことが無かったです。

先週の日曜日に仕込んだ塩麹が出来上がりました。水分がトロトロしてきたら出来上がりです、冷蔵庫で保存しましょう。
ピクルスを仕込む時に、野菜を少量の塩麹に２０分ぐらい漬けてから仕込んでみました、野菜の甘みが増して、美味しく出来上がりました

麹で甘酒を作り、その甘酒にmy酵母を加え甘酒酵母を育てました。とっても元気で密閉瓶の蓋からシューっと音を立てて中から空気が出ています、食べると舌がびりびりするほどの炭酸です。この甘酒酵母でシャンパーニュ方式のスパークリングワインを作ったらどうなるんでしょうか？作ってみたーイ密造酒！

ヴァンウタセ、初の講座が無事に終わりました色々と勉強になる事が沢山あり有意義な時間を過ごせました。本当に皆さん有難うございました。これからもっともっと皆さんの為になる講座を開きたいと思っています、その時には宜しくお願いします。

米の花と書いて（糀、麹）その糀を使って塩麹を作ります。この塩麹は、当店では欠かせない天然調味料であらゆる料理に使われています。どんなお料理も美味しくなる魔法の調味料です！今回、当店の仕込みに合わせて皆様にご紹介する機会を作りました。塩麹をつくり、日々のお料理に取り入れてみませんか？いつものお料理がランクアップすること間違いなしですよ。作り方はとっても簡単なんですよ　麹と塩と水を混ぜるだけ！ぜひ体験してみて下さい
塩麹の作り方講座（要予約）
日時：４月３日（日）　10：00～11：00
内容：塩麹の作り方（作った塩麹はお持ち帰りいただけます）
　　　塩麹の基本的な使い方
参加費：1,575円　
　　　＊テキスト代、国産米麹、自然塩、塩麹持ち帰り袋込
お問い合わせ先　ヴァン・ウタセ（宮野）043-272-2100