カテゴリー: メニュー

ランチのメインです。
自家製の塩漬けポークをパン粉焼きに。自家製ソーセージと共に、お肉！という一皿に仕上がります。

低温蒸しをすると、平目がふっくら柔らかくあがります。
ディナーのお魚料理です。

アミューズでお出ししています。
フルーツに消化を促す大根で食前にピッタリのお料理!?
最近、ハマっているカラマンシービネガーでサッパリした味わいに仕上がっています。

美味しそうな鹿が入りました～♪
只今、下処理中。

完全予約制でHPにしか掲載していないのにわざわざご予約頂いていらして下さるお客様がいらして本当に嬉しい限りです。メインが魚・肉が２皿ついて3,675円なので実はとってもお得なコースなのです♪（でも２皿で１皿分としてつくっているのでメイン１皿の量は少なめです）
当日にメニューを見て、発酵コースは？と言われることもありますが、漬けたりする時間がどうしても欲しいので当日対応はできないんです。すみません。
写真は、塩麹に漬けた金目鯛の天火焼き、ソースにもカラマンシーヴィネガーでアクセントをつけてます。

本年も宜しくお願いします
皆様に喜んで頂けるように頑張ります！
低温蒸ししたフォアグラをポワレにしました。
『低温蒸し』がポイントです。
キャラメリゼしたリンゴとイタリア産の栗のジャムを挟んであります。
フォアグラにはやっぱり甘いものが良く合います。

最近お気に入りのお魚料理です（＾ｖ＾）金目鯛を甘酒味噌に漬けて、天火で焼きました。付け合わせに紅しぐれ大根、青首大根のピクルスを添えてヘルシーに仕上げました

＜和牛ほほ肉の赤ワイン煮＞
チョと濃厚なんですが寒い時期にはホットになれるかも？付け合わせはシンプルに大根の蒸し煮

和牛ほほ肉が入りました。とりあえず赤ワイン煮にしました、素材が良質たと煮込み時間が短く、しっとり柔らかく仕上がります　写真は、お肉を赤ワインに漬けているところです。

マリネに使ったワインです！！　

紅しぐれ大根の上に甘酒味噌で軽くマリネして焼いた黒むつを乗せました。