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クルミとクランベリー入り。プルーンはピュレになっているので見た目には分かりません。お客様に説明しても食べる時に『？』と言う感じなっているのが分かります…。もっとちゃんと説明したいのですが（苦笑）
バターの代わりに酵母液でピュレにしたプルーンが入っています。それとは別に酵母液も生地に使っているので、見た目よりは軽やかな味わいです。でもプルーンとか酵母も2種類入っていたりして結構複雑な味だったりもします。

赤ワインをたっぷり使って作ったコッコーヴァン（鶏モモ肉の赤ワイン煮）は、こってりなのに軽い感じがして大好きです。
ブルゴーニュの赤と白米と食べてます。

サーモンマリネや燻製卵を入れて楽しいお皿になりました。
暑い時にきりっとした白ワインと一緒に食べるのがお気に入りです♪

正統派のバーニャカウダをお出ししていたのですが、色々と当店らしくないなと思うところあり…。
時季だし梅味噌を作ってみました。10日程で完成♪
こういうソースで低温蒸しして加熱してある野菜を食べるなら当店らしいかな！と。
野菜がもりもり食べられる素敵なソースになりました。そしてワインにもよく合います夜のコースのミニオードブルでお出しします。

焼いている時のココナッツオイルの甘い香りが幸せになるのですが、上がらない！
ココナッツオイルのシフォンは、難しいです～。かっちりしてしまってシフォンケーキを名乗れないくらいなのでココナッツオイル入り酵母ケーキと言ってお出ししてます。それはそれで美味しいのですけどね。

プルーンをハーブ酵母で伸ばしてピュレにしたものをバター代わりにバ配合。
コッテリなのですが軽い感じが気に入っています。長くなるのでお出しするときにあまり説明しませんが、酒粕酵母も入ってますし小麦も国産１００％なんです。天然酵母と国産小麦って相性がいいと思ってます。

乳酸球菌入りのガスパチョです♪

１３周年メニューのデザートです。ミントが良く合うので、木の芽とローズマリーのミックス酵母液を使ったらとても良く合いました♪

メニューに日本酒を入れました♪グラスでもデキャンタでもお出ししています。
酒粕クラッカーや、酵母入り甘夏のシフォンケーキ、吟醸ブランマンジェとの相性はもちろんのこと、お料理全般に合うような万能食中酒としてセレクトしました。数量限定になるかと思いますが、ご興味ある方は是非お試しください。

おかげ様で当店も１３周年を迎える事ができました。
当店を気にかけて下さっている皆様のおかげです。ありがとうございます。
感謝の気持ちを込めまして、期間限定の特別感謝価格でのメニューです。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。
１３周年　フォアグラと発酵の特別メニュー　４，３２０円
5 月27 日（水）～ 5月31 日（日）
アミューズ
トマトジュース（ガスパチョ）
甘酒味噌に漬けたフォアグラ
本日の鮮魚の天火焼き　新玉ねぎのソース　初夏の香り
乙女牛の林檎酵母を使った赤ワイン煮
酵母シフォンケーキと吟醸ブランマンジェ
パン・コーヒー又は紅茶付き