3月11日発生しました東北地方太平洋沖地震で被害に遭われました皆様方にお見舞い申し上げます。
報道に映し出される悲惨な光景を目の当たりにして現実のこととは思えずに心が痛みます。
早急な復旧を願うと共に皆様のご健康をお祈り申し上げます。

玉ねぎの選び方
とにかく真ん丸い物を選び、手のひらで包むように優しく持ってみてズッシリ重く、表面が柔らかくなく、でっぱりも無く横にも上下にも真ん丸い形をしていること。横に出パリが有ると中で２つになっている可能性が強く、味も落ちるし、皮を多く剥くことになるのでもったいないです。
あまり大きくないほうがしまった玉ねぎが多いようです。
柔らかい玉ねぎはサラダ。しまった玉ねぎは煮込みに。
注意！！指で強く押さない事

せっかく千葉に穴子という美味しい名産品があるのになかなか納得のいく調理ができないのでお勉強の為に本場富津の穴子料理を出すお店に行ってきました。海岸沿いにある見晴らしの良いお店で、アナゴも丁寧に調理してあり、とても勉強になりました。美味しかったです。

富津岬にある展望台。絶景です。

春が近くなると自然に食べたくなる料理です。フランス家庭料理なんですが、私にはとても難しい料理なんです。お肉、蕪、人参、じゃが芋等の煮込み時間、温度が違うのでいつも蕪に火が入り過ぎてしまいます。今回は火が強すぎたみたいで９０度～９５度ぐらいがベストなのかも…？
でも、美味しいんですよ

約９年間一緒に働いてくれたスッタッフが退社することになりました９年間というと小学校の６年間と中学校の３年間に匹敵する長さです。本当にありがとうね
それに伴い従業員を募集してます。興味のある方は連絡下さい！！
電話　０４３－２７２－２１００　（シェフ　宮野）　宛に
火曜日以外は１日中お店にいます。

今回はキャベツです。キャベツの旬は11月頃～ですが、寒い時期に出てるのは巻きが閉まっていてとても甘くておいしいですよね。今頃出ているのは、いわるゆ春キャベツで巻きもゆるくて葉も柔らかいです。煮込みより生食に向いているキャベツです。今とっても美味しい春キャベツが出ています。この時期は余りはずれが無いのですが、キャベツのお尻の方から見てまず真ん丸なこと！

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ランチ　￥１５００メインのお肉料理です、今が旬の春キャベツで作りました。トマトやブイヨン等を入れれば味がきまるのですが、今回はスープ仕立てにしてキャベツの味を楽しめるようにシンプルな構成に。水だけだと味が足らないので隠し味にトマトクーリーを入れ、味にちょっと深みを出しました。
この時期の春キャベツは柔らかくすぐに火が入るので煮込み時間を短く考えた方が良いですね

ランチ　￥１５７５ーのお魚料理です。パイの下の付け合わせを人参の塩麹和えにしました、塩麹とバターが意外と合うんです。最近色々な場面でこの塩麹を使うようになりました、とっても便利ですねフランス料理に麹？？ごめんなさい！！

今お店で良く使っているトマトです。糖度、酸味、旨味の濃縮感が有り、インパクトの有る高糖度トマトです。そのまま食べる時は繊維に直角にスライスして食べます、味がかなり濃いので少しの量で満足するような気がします。もちろん加熱してトマトソースにしてもとっても美味しいです。今日はトマトとオリーブオイル、大蒜少々だけで古代小麦のトマトショートパスタにしました。古代小麦のパスタが力強いので、この味の濃いトマトが良く合った気がします。なんだかアミノ酸の様な旨味が強く調味料の様なトマトです。

比較的柔らかい塩味で、おもにソースの仕上げ。又は比較的時間のかからない仕込み（野菜のソース）などの味付けに使っています。
たまに、賄い用の胡瓜の漬物にも使うんですが美味しい塩味になりますよ。