月別: 2011年2月

先日、東金市松之郷にある、しいの木に２年目（２回目）の手作り味噌教室に行ってきました。前回に作った味噌がとても美味しく出来たので今年も行ってきました、今回は親の味噌も加えて約３０Ｋｇ作って来ました。作り方は実に簡単で大豆、塩、麹を混ぜるだけ。一緒にお仲間に入れてくれたお母様方、しいの木のおばあちゃん、お姉さま方ありがとうございました。

キャベツを４等分にして５０度のお湯で２０秒すすぎ、ざるに取り出し布巾を被せて、良く冷めるまでそのままにしておく、数時間すると水分をキャベツが吸ってパッリっとします、１個づつラップフイルムで包みビニール袋に入れて冷蔵庫で保存、切り口の変色（酸化）がしにくく１０日は楽に持ちます。
５０度洗いの中でもキャベツは効果がよくでます。
使う時にとっても便利なので是非１度試してみて下さい。

５０度のお湯で赤ピーマンを洗っているところ。この目的は汚れ落としと保存の為です。ボールにお水又はぬるま湯ほ入れ、温度計をさして５０度まで水の温度を上げる、その中に軽く水洗いした赤ピーマンをいれ２０～３０秒ゆすぐ、ざるに取り出してそのまま冷まし袋に入れて冷蔵庫で保存１０日ぐらいは保存かのうです。

一番気に入っているお塩です。盛りつけをしてから最後にふります。しょっぱさがまろやかなので、ふり過ぎても安心です。この塩との出会いはダイレクトメールで、送られて来た時にサンプルが入っていて味見したら最高で、すぐ連絡して取り寄せました。
心を込めて作っている物は何か伝わる物が有ります。美味しいお塩有難う御座います。

バレンタイン用のメイン料理です。昔ブリュッセルにいた時によく食べた思い出の料理です。鶏肉を水とクリームで煮込むんですが、わたしはホワイトアスパラガスを入れて少し苦みを加えて、クリームの重さを和らげます。スープ仕立でさっぱりしています。

バレンタイン用のアミューズ（突き出し）です。右回りにゴマのグージェー、ビーツのハート、帆立貝のブリックです。問題は、真ん中のビーツのハートです。フランス語でビーツは、ベットラブそのまま英語で訳せばベットでラブ？バレンタインにベット我ながら最高？

茎がアスパラの様な、味がします。この野菜も５０度のお湯で洗い、パッリっとさせておいてから調理すると、素材から水分が出ず、シャッキッとして美味しくできます。

お気に入りのフランスのゲランド地方の粗塩です。煮込み料理、マリネ、浅利の砂抜き、塩茹での時などに使っています。ミネラルを沢山含んでいて、甘みも有り長時間煮込む時等にとてもむきます。自然な作り方をしているのか浅利の砂抜きに使うと、浅利がとっても元気よくつろいでいます、浅利の日持も長くなります。カルフールブランドです。

もうすぐバレンタインdayがきます。今年もバレンタインのデザートは定番！！ガトーショコラクラシックです。それに何を添えるか考え中です、チョッと派手にしたいと思っているんですが？

５０度のお湯で洗ったサニーレタスです！！
家庭でもすぐ出来る裏技です。野菜を５０度のお湯で洗うと２～３時間後には、畑に生えている時の野菜に戻ります。特に、サニーレタス、グリンカール、キャベツ、三つ葉、レタス等。お店では野菜を仕入れると時間が無い時でも必ず行っています。キャベツ等、大きくて洗えなさそうだったら４等分にてからでもいいと思います、切り口の変色がものすごーく遅くなります。チョッと手間ですが使う時にとても便利でそして何よりも美味しくなり日持ちもだんぜん長くなりますよ。是非一度やってみて下さい。