合わせ酢をかけた途端にさっと鮮やかな赤紫色に変わります！
まるで魔法のような紫キャベツのサラダのご紹介。
作ると楽しいですよ！
〈材料〉
紫キャベツ　１個
合わせ酢（良く混ぜておく）
　　米酢　350cc
　　白ワインビネガー　150cc
　　砂糖　150g
　　
〈作り方〉
①紫キャベツを太めの千切りにする。塩を少々ふり軽く和え、水分がでるまで置いておく。

②①に熱湯をまわしかける。水気をしっかり切る。

③合わせ酢かける。

サラダとしてそのまま食べても、サンドウィッチの具材にしても、簡単であると便利な人参のラッペのご紹介です。

〈材料〉
人参　１本
塩・コショウ　適量
EXヴァージンオリーブ油　大さじ１
白ワインビネガー　小さじ１
〈作り方〉
①人参をチーズおろし器でおろす。包丁で切っても良いが、チーズおろし器でおろしたほうが人参の表面がざらっとして味もなじみやすく美味しいです。
②塩・コショウをし、白ワインビネガー、オリーブ油をかけ和える。
白ワインビネガーは、米酢、ホワイトバルサミコ酢でも美味しくできます。

節分ですね！
あまり関係ないですが今日はドレッシングのお話を少々。

ドレッシングも酢を変えると味わいがぐっと変わります。
今回は、フランボワーズビネガーを使ったドレッシングのご紹介。
（材料）
フランボワーズビネガー　200cc
EXヴァージンオリーブ油　450cc
塩　8ｇ
黒コショウ　適量
（作り方）
フランボワーズビネガーに塩・コショウを入れホイッパーで良く混ぜ塩を溶かす。ホイッパーで混ぜながらオリーブ油を加えていく。
ドレッシングの基本は、酢１に対して油３の割合です。乳化させる場合と、させない場合があります。サラダにかけて使う場合は乳化させたほうがいいですが、サラダに和える場合は乳化させないほうがいいと思います。このヴィネグレットは、フランボワーズの香りと酸味を楽しみたいのであまり乳化させません。乳化させるとまろやかになる分、シャープさは減少します。好みの問題ですが、その時の素材や用途によって調整します。さらに、サラダに直接塩・コショウをして、ビネガー・オリーブ油をかける直かけする場合もあります。この時も酢を先にするか油を先にするかで味わいが違います。皆さんも好みの味を見つけてみてください！

バレンタインデー特別メニュー　3,500円
・アミューズ
・グリーンアスパラガス、パルメザンチーズ風味　ウッフ・モレ添え
・オニオングラタンスープ　フランドル風
・ゲームヘン（ひな鶏のロースト）クスクス添え（アリサ付き）
・スペシャルデザート　バレンタインバージョン
もうすぐバレンタインデーですね。お店でも当日限定の特別メニューをご用意します。
バレンタインと言えばチョコレート、チョコレートと言えばゴディバ等でも有名ですがベルギーです！
私は、昔ベルギーの首都ブリュッセルで働いていたことがありベルギーには特別な思い入れがあります。ベルギーで良く食べていたものがピッタ、クスクス、ローストチキン、ワーターゾイ、カルボナード、オニオングラタンスープ、ムール貝、つぶ貝、ポンムフリット、チョコレート、ワッフル等♪
ベルギーは田舎なのですが食文化は充実しています。今回はその中からローストチキンとオニオングラタのンスープを取り入れてみました。ブリュッセルの町のあちこちでローストチキンを見かけましたが私がお気に入りはモロッコ料理店で食べたクスクスと一緒のローストチキン
大好きなベルギー料理を皆さんにも喜んで頂けたら嬉しいです。
写真はホワイトチョコレートのケーキの試作ですが、うちのパティシエールがつくるガトーショコラは絶品なのでメニューに入れるかは検討中です。

香取郡神崎町に有る、酒粕自然酵母　福ちゃんのパンです。
とっても美味しそうに焼き上がっています、家の娘は、あんパンが美味しかったようで、
私に１口もくれませんでした。　

昨日のタプナードの使い方のご紹介。

茄子のソテーにタプナードをかけただけです
私はこの料理が大好きでたっぷりのEXオリーブ油とタプナードをかけて頂きます。ご飯にもすごく合うんですよ。アリサ（南米のとうがらしペースト）を混ぜても美味しいです。タプナードは茄子以外にもズッキーニ、南瓜、焼きトマトなどもとても合います。

酒粕で作った液だねです、１日で酵母が起きました。
もの凄いすスピードで発酵しています。
パンを焼くのが楽しみです。

タプナードは、南仏の佃煮の様なものでアンチョビの塩分とオリーブの味が利いていて野菜にも、魚・肉・卵、パスタにも合います。応用が広く、保存がきくので作っておくと便利な１品です！

（材料）
黒オリーブ　120ｇ
フィレアンチョビ　50ｇ
ニンニク　半片　すりおろし
ロリエ・タイム　ミキサーで粉状にしたもの　小さじ１
ケッパー　50ｇ
オリーブ油　大さじ２
黒コショウ　適量
ブランデー　大さじ１
（作り方）
フードプロセッサーに全ての材料を入れまわす。
密閉容器に入れ冷蔵庫で２週間ぐらいは味が変わりません。

パトリス・マルク　ロゼシャンパーニュ　6,500円
私のお気に入りのシャンパーニュです。
こちらもマキコレです！
パトリス・マルクは、小さなシャンパン生産者です。
バランスのとれた味わいでクリアーな酸味が素敵です。
色もとても美しくシャンパンロゼ！！という色をしています。
このシャンパーニュの香りをかぐと、とっても幸せな気分になり日頃のストレスも忘れてしまいそうです。ロゼシャンパーニュは、テンションあがりますよね！？
レストランでロゼシャンがこの価格ってお安いと思うのですが？？？（自賛？）

写真は、バレンタインデー用のホワイトチョコレートケーキの材料です。
これから試作しようと思っています。出来上がったら、アップしまーす