完熟カボチャのポタージュ

当店のスープで一番リピーターの多いポタージュですランチ、ディナーいつでも出しています。
作るポイントは、完熟カボチャで身が赤く、厚い物を選ぶことです。トマト等もそうですが完熟してから収穫したほうが、断然、野菜の甘味、香りが強いです。

今回は、会心の出来です！素材が良かったのか!?とても良く作れました。
出来が悪い時は、お肉の変色がものすごく早く、1時間もすると灰色に変わってしまいます。
今回のは、５～６時間は変色しません。
理由は良く分かりませんが、変色が遅い時のほうが美味しいのです。

うかいお肉料理やお魚料理の付け合わせ、そのままお酒（白ワイン）のおつまみにと何かと便利なジャガイモのエクラゼのご紹介です。

（材料）
メークィーン　6個
バター　50g
塩　適量
（作り方）
①ジャガイモをよく洗い鍋に入れ水をジャガイモの上部より3cmぐらいまで入れ、塩小さじ1を加え火にかける。
②沸騰する手前で火を弱め、40～50分ゆっくり茹でる。
③竹串をジャガイモにさしてみてスーっと入るようなら水分を切り、皮をむいてボールに移す。
④フォークで粗目にジャガイモをつぶし、一つまみの塩、細かく切ったバターを加え、ファーク又はゴムべらでザックリ和える。バターがよく溶ける様に熱いうちに手早くやる。

ヴァン・ウタセのヴァンは、パティオス２０番街の20からとり、フランス語で20のvingt＝ヴァンです。
同音のフランス語でワインのこともヴァン（vin)です。というわけでヴァン・ウタセでも２０日はヴァンの日ということで思い切ってワインを半額でご提供します！ついでにドリンク類全部半額で
この機会にウタセ特選のワインをお楽しみください！２月２０日（土）はヴァンの日、ドリンク半額デーです！

今日は娘の友チョコ作りを手伝いました。とても簡単なトリュフのレシピでした。
お店ではヴァレンタイン用の大人の味のリッチなトリュフを作りましたがこちらでは娘（小３）仕様の簡単レシピのご紹介です。
簡単トリュフ
（材料）
ガナッシュクリーム
　　ミルクチョコレート　　150g
　　生クリーム　　70ml
仕上げ用
　　ココアパウダー　適量
（作り方）
①ガナッシュクリームを作る。ボールに細かく切ったチョコレートを入れ、沸騰直前まで温めた生クリームを一気に入れる。冷めないうちにゴムべらで良く混ぜ、なめらかになるまで溶かす。
②バットにラップをひいて①を流し入れラップで包み１０×１０cmの正方形に整える。冷蔵庫で2時間冷やし固める。
③15個にカットし丸める。ココアパウダーをまぶして出来上がり。

10年以上前に人参中心部分のみを味見したことがあります。ドブのような臭いがして衝撃を受けました。
人参は、外側のほうが香り・甘みが強く、中央は味が落ちます。
エコファーム浅野さんの人見人参を食べたとき、その美味しさに心から感動しました。作るのが難しい品種らしいのですがエコファーム浅野さんが作る人見人参は本当に美味しい人参で中心部分までしっかり人参の香り・甘みがあり、色も外側から中央までほぼ同じ輝くような美しいオレンジです。
アミューズ、付け合わせに使っています。

今年は、初めて味噌を仕込んでみました。
味噌の原材料は、大豆・麹・塩だけなんです。
シンプルな素材で深い味わい、『発酵』のなせる技ですね！
ところで味噌の種類の違いを知ってますか？
麦みそ・米みそ・豆みそ、どれも材料は大豆と麹と塩です。
違いは麹が麦こうじ・米こうじ・豆こうじかの違いです。
熟成期間も麦が半年、米が１年以上、八丁味噌に代表される豆みそは２～３年と最も長い熟成期間を要します。
うちのは、関東では一般的な米みそです。上手く夏を越して美味しい味噌になりますように。
出来上がりが楽しみです。

びっくり！！セロリがこんなに美味しいなんて！
清涼感があり、ジューシーで甘みがすばらしくシャンピニオン・フェンネルなど複雑な香りがあり皮ごと美味しく食べられます。
お作りになった方を尊敬します。
アミューズ、セロリのスープでお出ししています。

ガトーショコラ　クラシック
このケーキは、２４年前に食べ歩いている時に出会った料理です。たまたまその時期にこのケーキを出しているシェフの料理講習会があり、そこでレシピを知りました。その時から少しも変えずに作り続けているのですが、ココアパウダーが沢山入るので生地が締まってしまいとても難しいレシピです。今でもたまに失敗する時があります
このケーキを出していたシェフが、日本では初めて作りそして広めたものだと知らされました。今では色々なガトーショコラがありますが、当店のは日本に初めて上陸したガトーショコラと同じレシピなんです！２４年間変わらずに美味しいと思える味です。皆さんもクラッシックなガトーショコラを味わいにいらしてください。
このガトーショコラ・クラシックをバレンタインデーのデザートにしようと思っています。もちろん、成功作のみですのでご心配なく
お店のHP
http://www5.ocn.ne.jp/~utase20/

グリーンアスパラガスのソテー 生ハム添え
自家製チキンブイヨン

アスパラガスは、春野菜の中でも特に好きな野菜で、ソテー、ポイル天ぷら何でも美味しい。特に天ぷらが大好きです。
アスパラガスの茹で方なのですが、私はアスパラを５－６本束ねてペーパータオルなどで包みタコ糸で縛ってから、茹でます。こうするとアスパラガスが間接的に火が入りホクホクして、水っぽくなりません。