＜天然ヨーグルト酵母液で作ったクレープ　低温蒸しした苺　自家製ヨーグルトソース＞
発酵ディナーのデザートです。
酵母液と国産小麦でクレープ等を作ると、生地がモチモチになるんです。
苺は55度～６０度位で３０分蒸しました。低温で蒸すことによって、赤い色が飛ばずに苺に火が入り、食感がネチッとなり甘みが増します。生でも美味しいんですが、焼いたクレープには加熱したフルーツも合うんです。
ヨーグルトに蜂蜜を加え、甘みを出し母液で伸ばしました。手作りヨーグルトだと酸味がしっかりしているので、レモンなどを加えなくても切れの有る味になります。
以上、発酵デザートでした

＜甘酒とヨーグルトのシャーベット　　天然酵母液のクレープと低温蒸しした苺、ヨーグルトソース＞
発酵コースのデザートにヨーグルトを使うので、この可愛いヨーグルトメーカーでヨーグルトを作っています。
自然な酸味がありとっても美味しいヨーグルトなんです
ヨーグルトの種を絶やさなければ何時までもその家族？が続くんです！！発酵って不思議ですネ！

　『出没！アド街チック天国』の放映が無事に終わりました。本当にご協力ありがとうございました。これからも宜しくお願いします。
写真は、手作り甘酒を仕込んでいるところの写真で、炊いたもち米と、米麴を加えて混ぜているところです。発酵ディナーに甘酒をかなり使っています

　期間限定で新しいコースを　４月２９日　日曜日ディナーから始めます。
　
　　
　　　　
　　　　
　　　　　
　　　　
　　　　　Hakkou(発酵）ディナー　￥３，８００
　
　　
　・アミューズ　茄子のタルタル（塩麹）・タプナード（味噌・塩麹）
　・本日のカルパッチョ （塩麹・酵母液）
　・セロリのスープ（塩麹），ナチュラルチーズ添え（チーズ）
　・お魚料理　本日の鮮魚　低温蒸し　新玉ねぎのソース（塩漬けケッパー）
　　　　　　　　　　　又は
　・お肉料理　牛バベット肉のステーキ　特製和風ソース（醤油・甘酒）
　・デザート　自家製ヨーグルトと甘酒のシャーベット，天然酵母のクレープ
　(発酵ドリンク・自家製天然酵母パン・コーヒーor紅茶付き)
　発酵にこだわってできた当店の特別コースです。発酵ドリンクは、ビール，ワイン，自家製酵母液と甘酒のスペシャルドリンクのいずれかをお選び頂けます。当店の甘酒は、米麴で作ったものですのでアルコールではありません。

先日４０名の貸し切りパーティーが有りました。その時のオードブル（鶏胸肉のはちみつマスタード）です。鶏胸肉をしっとり柔らかく、独自の方法で加熱してあります。
パーティーの予定が有りましたら、お声をかけて下さい。

４月２８日（土）のテレビ東京　夜９時～　『出没！アド街チック天国』にちょこっと出演する事になりました。　かなり恥ずかしいんですがお時間ある方は、是非観て下さい。

フルコース等のお魚料理にお出ししているお魚料理。金目と帆立の間に成東のロリエの葉を挟んであります。

学生時代通っていた、懐かしい八街から取り寄せている野菜です！上から大好きなひとみ人参　フルーツ蕪、島人参です。どれも頭の下がる美味しさです！！

最近お弁当の注文が増えています　有難うございます。先日私の娘の運動会の時にお弁当を作り皆に食べてもらいました。シッカリ綺麗に食べてもらったのでホッとしました

　　＜鹿児島県産黒豚内モモ肉のソーセージと塩漬けポークバラ肉のロースト＞
ソーセージを内モモ肉で作りました。脂分が少ない部位なのでサッパリした味になりました。
発色剤、粘着剤、化学調味料を一切使わないで出来上がってきました　歳と共に、不自然な色、不自然な味、不自然な価格に敏感になってきました。　昔はその不自然が自然だと思い、大好きだったんですが……。