干物を５０度でサッと洗うと臭みがとれふっくら焼き上がりますよ。
但し、洗ってから良く拭き取ること。私は扇風機で乾かします。

それと焼く前に日本酒を吹きかけると、より美味しくなります。

＜千葉県産いも豚内モモ肉のソーセージと背肉のグリエ　空豆のサラダ添え＞
ソーセージをいも豚の内モモ肉で作りました。お肉屋さんにお願いしてモモ肉の一部分の内モモ肉だけを外してもらっています。ほかの種類の豚肉よりも、このいも豚は柔らかいようです！

ある日のチーズの盛り合わせとサラダです。チーズは熟成して食べ頃になった時が大好きです　ワインと一緒ですね

ある日のわが家の朝ご飯です。いつもは味噌汁とご飯なんですが、たまにこのようなパン食になります。この日はテンペ、丸ごと蕪、人参サラダ、食べごろ白カビチーズ、ウォシュチーズ、天然酵母パン、パイナップルでした。カリカリに焼いたテンペとチーズがとても合いました。
とってもバランスの良い朝食でした

またまた50度洗いです。香りの強い野菜なので薬などを沢山使って生産している可能性があるのでどうしても良く洗いたいものです。そこで、水で洗うよりも50度で洗う方が断然汚れが良く落ちます！
パセリはとても強い野菜なのでジャバジャバ洗ってもだめになりません。直ぐに使わない時はざるなどに入れて風が当たらないようにして自然に水分を切ります。上手に出来るととっても元気なパセリになります。

バジルの50度洗いです。水で洗ってしまうと、傷みやすくなってしまいますが、50度洗いを上手にするととても元気になります、でもバジルが古いと痛みが進行してしまうようで難しいです。50度洗いの中でもバジルは特に気を使います。

バジルを少しずつ50度で洗い網などで優しく引き上げます。
重ならないようにバット網などに載せ、水気を切ります。風が当たらないようにして涼しい所で水分が切れるまで置いて置きます。お店ではワインセラーで乾かします。

休日に飲んだワイン。勝沼醸造さんのワインはイセハラが大好きです。
こちらも優しいお味で癒されました。

気持ちが良いくらい綺麗にカビが大成功

これから金時豆のテンペ作りです。上手に出来るととっても美味しいんです！フォアグラのポワレなどに合うんです。

テンペ菌を茹でた豆に混ぜてヨーグルトメーカーで30度で約24時間温めると、白カビチーズについているような真っ白いカビが付くんです。

＜もち米を使った甘酒と酸味の強いヨーグルトのシャーベット＞
発酵ディナーのデザートの一部です。甘酒の糖分だけで作りたかったんですが、すこーしだけお砂糖を加えました。
「アルコールが入ってるの？」と良く質問が有るんですが、作りたての甘酒なのでアルコール発酵は、していません。
どこか懐かしい甘酒の味が面白いですよ。