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干物を５０度でサッと洗うと臭みがとれふっくら焼き上がりますよ。
但し、洗ってから良く拭き取ること。私は扇風機で乾かします。

それと焼く前に日本酒を吹きかけると、より美味しくなります。

またまた50度洗いです。香りの強い野菜なので薬などを沢山使って生産している可能性があるのでどうしても良く洗いたいものです。そこで、水で洗うよりも50度で洗う方が断然汚れが良く落ちます！
パセリはとても強い野菜なのでジャバジャバ洗ってもだめになりません。直ぐに使わない時はざるなどに入れて風が当たらないようにして自然に水分を切ります。上手に出来るととっても元気なパセリになります。

バジルの50度洗いです。水で洗ってしまうと、傷みやすくなってしまいますが、50度洗いを上手にするととても元気になります、でもバジルが古いと痛みが進行してしまうようで難しいです。50度洗いの中でもバジルは特に気を使います。

バジルを少しずつ50度で洗い網などで優しく引き上げます。
重ならないようにバット網などに載せ、水気を切ります。風が当たらないようにして涼しい所で水分が切れるまで置いて置きます。お店ではワインセラーで乾かします。

オニオンをスライスしていて思いました！オニオンスライスが上手になったものだと。今まで何個の玉ねぎを切ってきたんだろう？あと何個の玉ねぎを切れるのかな?

良く買い物に行く魚市場のお店の水槽にいた物体、一見顔を見るととっても可愛いのですが、噛みつかれると犬よりも痛いそうです。噛まれたところも穴があくほどです。
手を入れなくてよかったー

ついでに横にいた貝!

メチャクチャ！！
先日ビルの配水管が詰まり大変な思いをしました！停電も大変ですが、水を流せないのも本当にこまりましたちなみにその日のランチはお休みにさせてもらいました。お客様には大変ご迷惑をおかけしました。今は水を流せる事に感謝しています！

お店の有る２０番街の中庭です、季節感が有り、今は緑がとっても元気です。お料理も同じ様にみずみずしくそしてピチピチ元気な料理にしたいです!

ソテー用のお肉は50度のお湯に通し、ふき取り蔵の素（調理日本酒）をまぶし、扇風機で乾かします。こうする事によって、肉の周りに壁が出来て殺菌とソテーした時に綺麗に焼き色がついて香ばしく焼けます！とくに薄切り牛ロスなどに良いと思います。火力が弱いとお肉が煮えてしまいますので、乾かしておくと多少火力が弱くても焼き色が付きやすいです。　

キャベツを４等分にして５０度のお湯で２０秒すすぎ、ざるに取り出し布巾を被せて、良く冷めるまでそのままにしておく、数時間すると水分をキャベツが吸ってパッリっとします、１個づつラップフイルムで包みビニール袋に入れて冷蔵庫で保存、切り口の変色（酸化）がしにくく１０日は楽に持ちます。
５０度洗いの中でもキャベツは効果がよくでます。
使う時にとっても便利なので是非１度試してみて下さい。

５０度のお湯で赤ピーマンを洗っているところ。この目的は汚れ落としと保存の為です。ボールにお水又はぬるま湯ほ入れ、温度計をさして５０度まで水の温度を上げる、その中に軽く水洗いした赤ピーマンをいれ２０～３０秒ゆすぐ、ざるに取り出してそのまま冷まし袋に入れて冷蔵庫で保存１０日ぐらいは保存かのうです。