明けましておめでとうございます。
年末の慌しさにアップできず、そのままお休みで家族サービスに追われてました。
ちょっとご無沙汰しましたが、今年も頑張っていきたいと思います。
よろしくお願いします。
田舎風ミックス野菜スープ
今月のスープセットの１品です。
フランスでは、とてもクラシックなスープで、いろいろな野菜を小さな四角に切り揃え野菜が煮崩れないように、ごく弱火で煮込みます。野菜の甘味とミネラルを含んだ塩だけのシンプルな味でこの時期疲れた胃にとても優しいスープです。レシピは後日アップしまーす。

年末は、12月29日（火）まで営業いたします。
新年は、1月6日（水）より通常営業いたします。
よろしくお願いします。
写真は、クリスマスディナーで評判の良かったエビとホタテのロリエの枝のブロシェットです。
今年もあとわずか。しっかり、真面目にお料理いたします。

信頼のおける農家さんの美味しい大根を使用しました。
周りは姫ピーマンです。小さくて子どもサイズなのにちゃんと成熟していて甘くてジューシーです。生で食べても美味しいのですが４０～５０分かけてじっくり焼くとまた違った美味しさが出てきます。
クリスマスのコースのオードブルの１皿です。

ロリエの枝を田舎の親戚から送ってもらい、毎年楽しみにしているお料理です。もちろん無農薬だから安心です。
生のロリエをフライパンに入れた瞬間、パチ、パチと楽しい音がして、甘い香りが漂います。
海老と帆立貝の甘さがとてもロリエの香りに合います。
クリスマスメニューの中のお魚料理です。

レアにソテーした牛フィレ肉の上にフレッシュフォアグラのポワレをのせ、トリュフ風味の赤ワインソースをかけ、付け合わせにポテトのピューレを添えました。
オーソドックスなお料理ですが付け合わせとお肉のマリアージュがとても良い１皿だと思います。
クリスマスコースのメインのお肉料理としてお出ししています。

冬の定番料理ポトフのアレンジで、塩漬けにしたポークバラ肉と蓮根、長ネギを煮ただけのポトフです。
フランス料理のポトフも大好きなのですが、このちょっと和風のポトフも大好きな料理です。
時々ランチのメインでお出ししています。

材料
パプリカ（赤・黄）　各1個
ニンニク　1/2片　すりおろし
赤ワインビネガー　小さじ１
バルサミコ　小さじ１
レモン汁　1/4個分
オリーブ油　大さじ３
バジル　２～３枚（おおまかな千切り）
作り方
①パプリカを200度のオーブンで30分、10分ごとに90度回転させながら焼く。焼きあがったらボールに入れ、ラップで密閉し20分ぐらい休ませる。その後、皮を剥く。（簡単に剥けます。）縦半分に切り、種と白い部分を取り除く。この際、水分が出ますがマリネ液として使用するので取っておく。５ｍｍ幅にカットして汁と一緒にボールに入れておく。
②ニンニク、赤ワインビネガー、バルサミコ、レモン汁、バジルを①のボールに加え混ぜる。されにオリーブ油を少しずつ入れていき混ぜ込むようにしていく。味をみて使う用途によって塩で味を調える。
写真は、ソテーしたイナダの上にのせてソースのように使ってみました。
お肉（ステーキ）の付け合せや、ホタテの付け合せ、そのままでオードブルにと使い道がたくさんの野菜料理です。

ヴィロンのバケットは、私が今まで（半世紀）食べた中でも一番好きなパンです。
良質な粉と塩の自然の旨みがかめばかむほど味が出てきて、香りも独特の強い香りがあります。
バケットだけでとても美味しいのです。
少しお高いですが、個人で食べるには安いお買い物だと思ってます。
お店でもこれぐらいのパンを出せたらなぁ～と思います。

Aランチ（1575円）のメイン料理の1品です。
余分な水分は加えず、タマネギと白ワインの水分で蒸し煮にしました。
その煮汁に生クリームとバターを加え濃度をつけてソースにします。
付け合せの大根ステーキがとても良く合います。
パンはもちろんバターライスにもよく合います。

お鍋１つで出来る簡単パスタのご紹介です。
材料（5人前）
玉ねぎ（中）　1/2個（スライス）
ベーコン　80ｇ（5㎜幅ぐらいの棒状にカット）
ニンニク　１ヶ（細かいみじん切り）
たかのつめ　1本
オリーブ湯　大さじ2~3
塩　少々
ショートパスタ　250ｇ
カットトマト　1缶
白ワイン　少々
バジル　10枚
パルメザンチーズ
作り方
①厚手の鍋にオリーブ油とニンニクのみじん切りたかのつめを入れ弱火にかけ、油にニンニクとたかのつめの香りをうつす。ニンニクに少し色がついたらベーコンを加え１~２分、炒める。
②玉ねぎのスライスを加え、中火にして軽く炒め、白ワインを振りいれ、少々煮詰める。
③水・トマト缶・塩・白コショウを入れ人に立ちさせショートパスタを入れクッキングシートをかぶせ、蓋をして茹で時間（パスタの袋に表記してある）と同じ時間、弱火で煮込む。
④煮込んだらバジルの細切りをざっくり和えお皿に盛る。
⑤たっぷりのパルメザンチーズを上からかける。
ポイント
・厚手の鍋の方が焦げ付かない。
・パスタを煮込んでる時に混ぜない。焦げ付きそうなら水を加え鍋を揺する。
・パスタはディチェコがモチモチして美味しいです。