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子羊の煮込みカレー風味です。ニンニク、玉ねぎ、白ワイン、鶏ガラスープ、塩麹で煮込みました。わりかし上手に出来上がり、お肉もムッチリして、ソースもクリアーな味になりました。やっぱりカレーは美味しいですね。

牛ほほ肉のビール煮です。ほほ肉を、玉ねぎとカラメルで煮込んだ多少甘苦い味です。日本の牛丼みたいな感じです、ディナーメニューのメイン料理です。
カルボナーラとカルボナード　とても似てますね昔から良く間違えていました。今気が付いたのですが、「ラ」と「ド」の違いなんですね

コッテリしている、アイスクリームです。コーヒーとペルノー酒をかけて食べます。アイスが甘いので苦めのコーヒーを混ぜるとちょうどいい味になります♪　

先日の野菜コースのオードブルです。
大根、かぶ、キャベツを60度で25分蒸しました。この中で、キャベツが特に甘くなります。
ソースは、切干大根を使ったドレッシングですサッパリしていて大根に良く合います

これから冬にかけて根菜が美味しい時期になって来ます。根菜をたっぷり使った牛肉のポトフが昔から好きなんですが、毎年レシピが変わってしまいます。今年の課題は、野菜をどうしたら美味しくなるか?　なんですがポトフの野菜は難しいです！
ポトフのお肉の部位なんですが、前すね肉の上の方の「力こぶ」が最適みたいです。
アッ！それとポトフはやっぱりマスタードが良く合います❤　味が締まりますね

鴨モモ肉を買って来たんですが、調理方法が難しく焼いてしまうと硬くなってしまい、骨付きでは無いため煮込みも難しい。悩んだ結果、生ハムスモーク風にしました。塩麹を使い味付けをして、低温蒸し（６０～６５度）で約１３時間ゆっくり火を入れ、４０度位で、スモークしました。
とっても美味しく出来上がりました
ディナーのアミューズにお出ししています

付け合わせ用に作っています。オリーブオイルでじっくりソテーして、最後にルッコラを和え塩、コショウ、レモン汁で味を付けます。
これ以外に、美味しい舞茸を、細かめにさいて同じく美味しいオリーブオイルで焼き色が付くようにじっくりソテーすると何とも言えない食感になり、秋の香りがしてとっても美味しいくなるんです。

最近お気に入りのお料理です。脂身の美味しい良質なロース肉をグリエ（網焼き？）して脂身の沢山付いた側を、フライパンで余分な油分を落とすように焼きました。付け合わせは、低温蒸しした蕪とアスパラガスを軽くバーナー（トーチ）で香ばしい香りを付けました。ソースもオリーブオイルも掛けずにお肉の脂と旨味そしてジューシーな、蕪の水分だけで食べるのが大好きです　口の中に入れて噛んだ時にジュワ―っと水分がでるのが好きです。
以外にもご飯に合うんです！ついつい食べ過ぎてしまいます

帆立貝のムースと穴子のパイ包み焼き　きのことルッコラを添えて　野菜バターソース
今回は、ムースにあまり生クリームを入れずに作ったら、帆立のかまぼこみたいになりました。
付け合わせに、茸のソテーとルッコラと合わせました。
ディナーのお魚料理で時たまお出ししています。

カサゴをお魚のスープだしで軽く煮込んで、エノキとルッコラを加え、ほうれん草とルッコラのピューレを入れて緑色にしました
ランチのお魚料理です。冬を越して春っぽい爽やかな料理に!?