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3月14日、ホワイトデーの特別メニューをご用意しました♪
ホワイトデーコース　3,000円
ホワイトデーコース＋グラスロゼシャンパーニュ　3,500円　
＊　人見人参のムース
＊　ミニオードブルの盛り合わせ
　　　（スモークサーモンマリネ・お肉のテリーヌ・キッシュロレーヌ・エチュベドレギューム）
＊　金目鯛のうろこ焼き　浅利と木の子スープ仕立て
＊　パンペルデュー（フレンチトースト）イチゴののエクラゼ添え
人気の人参ムースに、特製のパンペルデューレストランのお料理を是非お楽しみください。
ロゼシャンパーニュは、当日はグラスで1000円で提供しますのでコースのほうが断然お得です。ロゼシャンパーニュは、大好きなマキコレです。

完熟カボチャのポタージュ

当店のスープで一番リピーターの多いポタージュですランチ、ディナーいつでも出しています。
作るポイントは、完熟カボチャで身が赤く、厚い物を選ぶことです。トマト等もそうですが完熟してから収穫したほうが、断然、野菜の甘味、香りが強いです。

今回は、会心の出来です！素材が良かったのか!?とても良く作れました。
出来が悪い時は、お肉の変色がものすごく早く、1時間もすると灰色に変わってしまいます。
今回のは、５～６時間は変色しません。
理由は良く分かりませんが、変色が遅い時のほうが美味しいのです。

10年以上前に人参中心部分のみを味見したことがあります。ドブのような臭いがして衝撃を受けました。
人参は、外側のほうが香り・甘みが強く、中央は味が落ちます。
エコファーム浅野さんの人見人参を食べたとき、その美味しさに心から感動しました。作るのが難しい品種らしいのですがエコファーム浅野さんが作る人見人参は本当に美味しい人参で中心部分までしっかり人参の香り・甘みがあり、色も外側から中央までほぼ同じ輝くような美しいオレンジです。
アミューズ、付け合わせに使っています。

ガトーショコラ　クラシック
このケーキは、２４年前に食べ歩いている時に出会った料理です。たまたまその時期にこのケーキを出しているシェフの料理講習会があり、そこでレシピを知りました。その時から少しも変えずに作り続けているのですが、ココアパウダーが沢山入るので生地が締まってしまいとても難しいレシピです。今でもたまに失敗する時があります
このケーキを出していたシェフが、日本では初めて作りそして広めたものだと知らされました。今では色々なガトーショコラがありますが、当店のは日本に初めて上陸したガトーショコラと同じレシピなんです！２４年間変わらずに美味しいと思える味です。皆さんもクラッシックなガトーショコラを味わいにいらしてください。
このガトーショコラ・クラシックをバレンタインデーのデザートにしようと思っています。もちろん、成功作のみですのでご心配なく
お店のHP
http://www5.ocn.ne.jp/~utase20/

グリーンアスパラガスのソテー 生ハム添え
自家製チキンブイヨン

アスパラガスは、春野菜の中でも特に好きな野菜で、ソテー、ポイル天ぷら何でも美味しい。特に天ぷらが大好きです。
アスパラガスの茹で方なのですが、私はアスパラを５－６本束ねてペーパータオルなどで包みタコ糸で縛ってから、茹でます。こうするとアスパラガスが間接的に火が入りホクホクして、水っぽくなりません。

バレンタインデー特別メニュー　3,500円
・アミューズ
・グリーンアスパラガス、パルメザンチーズ風味　ウッフ・モレ添え
・オニオングラタンスープ　フランドル風
・ゲームヘン（ひな鶏のロースト）クスクス添え（アリサ付き）
・スペシャルデザート　バレンタインバージョン
もうすぐバレンタインデーですね。お店でも当日限定の特別メニューをご用意します。
バレンタインと言えばチョコレート、チョコレートと言えばゴディバ等でも有名ですがベルギーです！
私は、昔ベルギーの首都ブリュッセルで働いていたことがありベルギーには特別な思い入れがあります。ベルギーで良く食べていたものがピッタ、クスクス、ローストチキン、ワーターゾイ、カルボナード、オニオングラタンスープ、ムール貝、つぶ貝、ポンムフリット、チョコレート、ワッフル等♪
ベルギーは田舎なのですが食文化は充実しています。今回はその中からローストチキンとオニオングラタのンスープを取り入れてみました。ブリュッセルの町のあちこちでローストチキンを見かけましたが私がお気に入りはモロッコ料理店で食べたクスクスと一緒のローストチキン
大好きなベルギー料理を皆さんにも喜んで頂けたら嬉しいです。
写真はホワイトチョコレートのケーキの試作ですが、うちのパティシエールがつくるガトーショコラは絶品なのでメニューに入れるかは検討中です。

パトリス・マルク　ロゼシャンパーニュ　6,500円
私のお気に入りのシャンパーニュです。
こちらもマキコレです！
パトリス・マルクは、小さなシャンパン生産者です。
バランスのとれた味わいでクリアーな酸味が素敵です。
色もとても美しくシャンパンロゼ！！という色をしています。
このシャンパーニュの香りをかぐと、とっても幸せな気分になり日頃のストレスも忘れてしまいそうです。ロゼシャンパーニュは、テンションあがりますよね！？
レストランでロゼシャンがこの価格ってお安いと思うのですが？？？（自賛？）

写真は、バレンタインデー用のホワイトチョコレートケーキの材料です。
これから試作しようと思っています。出来上がったら、アップしまーす

Aランチ（１，５７５円）のメインのお魚料理です。サーモン、帆立貝、白身魚などその時の素材を小さく切りよく混ぜて丸くして、その上に古代蓮根のスライスを乗せました。蓮根がシャリシャリしてお魚のミンチによく合います。以前は、レモンバターソースでしたが、最近小エビから煮出したブイヨンに、バターを加えたソースをかけています。夏になると、バター、クリームを使いたくなくなるのですが、今の季節はバターやクリームが美味しく食べれますね。
お店のHP
http://www5.ocn.ne.jp/~utase20/