カテゴリー: レシピ

こちらは、何だかお分かりですか？
実は、パプリカです
生の食感を生かしつつ皮むきをするために、バーナーで煽って皮むきするのがお気に入り。
良く剥けて簡単ですよ
トマトもこうして剥きます。

赤ワインに漬けた鶏モモ肉をソテーしているところですがいつも
命がけなんです！
油が顔にはねて、仕込みの度に顔を火傷します。
どうにかなりませんかね～。こわーい

新鮮な美味しいほうれん草をたっぷりのEXヴァージンのオリーブオイルで炒めて塩・コショウで味付け。
ポイントは、鍋に油を入れてほうれん草を入れてから火にかけること。
オリーブオイルの急激な酸化を防ぐことでオリーブオイルのコクが引き出せます。
シンプルですが美味しいです。

材料
豆（茹でたもの）　2～3種　1.5カップ
キュウリ　1本（1ｃｍ角）
新玉ねぎ　1/4個（みじん切り）
人参　1/2（１ｃｍ角）
セロリ　1/2（１ｃｍ角）
ドレッシング
　１００％オレンジジュース　大さじ２
　ホワイトバルサミコ酢　大さじ２
　醤油　小さじ２
　オリーブオイル　大さじ３
　はちみつ　小さじ１
　塩・コショウ　適量
作り方
①人参はさっとゆでる。
②ドレッシングは良く混ぜておく。
③ドレッシングに材料を入れて良く味をなじませる。

久しぶりにベシャメルを作りました。
バーミックスで作ったら、とてもいい仕上がり。
嬉しくなってアップです。
今度、割りもご紹介します。

（材料）
鶏もも肉　1枚
ペルシヤード
　　イタリアンパセリ　１５ｇ
　　パン粉　大さじ４
　　タイム　1枝
　　にんにく　1/2個
塩・コショウ
レモン汁
オリーブオイル
①鶏肉に塩・コショウをして、フライパンにオリーブオイルを入れ、鶏肉の皮面のみを焼き色がつくまで焼く。
②①の鶏肉を取り出し、耐熱皿に皮面が上になるように置く。
③ペルシヤードの材料は、みじん切りにしてよく混ぜておく。
④②の皮の上に③のペルシヤードをたっぷりのせ、上から軽く押さえる。
⑤200度に予熱したオーブンで20分焼く。
⑥焼き上がったら、レモン汁をかけて出来上がり。
このペルシヤードはとても便利で、お魚のソテー、子羊のロティ、イワシのオーブン焼き等とても応用がききます。残ったら袋に入れ密閉し冷凍保存も可能です。プロバンスの香りが楽しめますよ。

おしゃれで簡単美味しいポテトサラダのご紹介。
（材料）
インカのめざめ（ジャガイモ）　250ｇ
ホワイトバルサミコ酢　大さじ1/2
生ハム　25ｇ
セロリ　1/2本
レモン汁　1/2個分
塩・こしょう
生クリーム　70㏄
ハーブ（パセリ、セルフィーユ、あさつき等）
（作り方）
①ジャガイモは茹でて温かいうちに皮をむき３㎜の輪切りにしてボールに入れホワイトバルサミコを振りかける。
②セロリは皮をむき、細かいみじん切りにして①のボールに入れ和える。レモン汁、塩、コショウを上からふりかける。
③生ハムは1㎝ぐらいの拍子切りにして②のボールに加える。更に生クリーム、ハーブのみじん切りを加え良く混ぜ出来上がり。

・野菜のお味噌汁
・玄米
・ひじきの煮つけ
・高野豆腐と人参のそぼろ風
・いよかん
だいたい朝は、和食です。ほとんど私が作ります。
いつも作っているお味噌汁のこだわりのポイントだけご紹介。
（野菜のお味噌汁の作り方）
冷蔵庫に残っている野菜、ごぼう・人参・タマネギ・キャベツ・大根・きのこ・ネギ・トマト等なんでもいいです。すべての野菜を小口切りにしてオリーブ油でさっと炒め一つまみの塩をして混ぜ（塩をすることで具から水分が出やすく早く火が入ります）蓋をして５分。だしを加えて１０～１５分弱火で煮る。食べる前に米味噌・麦味噌を半々に加えよく溶く。

当店の人気メニューのかぼちゃのスープのレシピです。
出汁が一切入らない、かぼちゃ本来の味が楽しめるシンプルなレシピです。

（材料）
完熟かぼちゃ　１個
玉ねぎ（大）　１個（スライス）
ニンニク　２片
塩　13g
粗製糖　10g
バター　20g
生クリーム　適量
（作り方）
①　かぼちゃは皮を剥き、種を取り除き１cmの厚さに切る。ニンニクはさっと湯がいておく。
②　鍋にバターを入れ中火にかけ、バターが溶け始めたら玉ねぎのスライスを加え、塩をして５分炒める。砂糖を振り入れふたをしてごく弱火で２０分蒸す。
③　②の鍋に切ったかぼちゃを加え弱火で５分程炒める。水をひたひたになるまで加え強火で沸かしあくを取り、弱火にして２０分程煮る。途中あくはこまめに取り除きますが油はなるべくとらないように。
④　かぼちゃが柔らかくなったら火を止め、荒熱を取り、ミキサーにかける。熱いと噴き出すので注意してください。
⑤　濾し器で濾して再び火にかけ強火で沸かし、湧いてきたらあくを取り除き火を止める。お好みで生クリームを入れ沸かさない程度に加熱し出来上がり。

うかいお肉料理やお魚料理の付け合わせ、そのままお酒（白ワイン）のおつまみにと何かと便利なジャガイモのエクラゼのご紹介です。

（材料）
メークィーン　6個
バター　50g
塩　適量
（作り方）
①ジャガイモをよく洗い鍋に入れ水をジャガイモの上部より3cmぐらいまで入れ、塩小さじ1を加え火にかける。
②沸騰する手前で火を弱め、40～50分ゆっくり茹でる。
③竹串をジャガイモにさしてみてスーっと入るようなら水分を切り、皮をむいてボールに移す。
④フォークで粗目にジャガイモをつぶし、一つまみの塩、細かく切ったバターを加え、ファーク又はゴムべらでザックリ和える。バターがよく溶ける様に熱いうちに手早くやる。