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＜ルッコラ・北海道産アスパラガスとリコッタチーズのサラダ＞
サッパリしているけどシッカリしたコクのあるリコッタチーズをマヨネーズ代わりにした感じです？良く分かりませんね！スミマセン。
このチーズは味の濃いサラダによく合うと思います

＜千葉県産いも豚内モモ肉のソーセージと背肉のグリエ　空豆のサラダ添え＞
ソーセージをいも豚の内モモ肉で作りました。お肉屋さんにお願いしてモモ肉の一部分の内モモ肉だけを外してもらっています。ほかの種類の豚肉よりも、このいも豚は柔らかいようです！

これから金時豆のテンペ作りです。上手に出来るととっても美味しいんです！フォアグラのポワレなどに合うんです。

テンペ菌を茹でた豆に混ぜてヨーグルトメーカーで30度で約24時間温めると、白カビチーズについているような真っ白いカビが付くんです。

＜もち米を使った甘酒と酸味の強いヨーグルトのシャーベット＞
発酵ディナーのデザートの一部です。甘酒の糖分だけで作りたかったんですが、すこーしだけお砂糖を加えました。
「アルコールが入ってるの？」と良く質問が有るんですが、作りたての甘酒なのでアルコール発酵は、していません。
どこか懐かしい甘酒の味が面白いですよ。

＜天然ヨーグルト酵母液で作ったクレープ　低温蒸しした苺　自家製ヨーグルトソース＞
発酵ディナーのデザートです。
酵母液と国産小麦でクレープ等を作ると、生地がモチモチになるんです。
苺は55度～６０度位で３０分蒸しました。低温で蒸すことによって、赤い色が飛ばずに苺に火が入り、食感がネチッとなり甘みが増します。生でも美味しいんですが、焼いたクレープには加熱したフルーツも合うんです。
ヨーグルトに蜂蜜を加え、甘みを出し母液で伸ばしました。手作りヨーグルトだと酸味がしっかりしているので、レモンなどを加えなくても切れの有る味になります。
以上、発酵デザートでした

フルコース等のお魚料理にお出ししているお魚料理。金目と帆立の間に成東のロリエの葉を挟んであります。

最近お弁当の注文が増えています　有難うございます。先日私の娘の運動会の時にお弁当を作り皆に食べてもらいました。シッカリ綺麗に食べてもらったのでホッとしました

　　＜鹿児島県産黒豚内モモ肉のソーセージと塩漬けポークバラ肉のロースト＞
ソーセージを内モモ肉で作りました。脂分が少ない部位なのでサッパリした味になりました。
発色剤、粘着剤、化学調味料を一切使わないで出来上がってきました　歳と共に、不自然な色、不自然な味、不自然な価格に敏感になってきました。　昔はその不自然が自然だと思い、大好きだったんですが……。

＜メカジキのソテー　春菊のピューレ　レモンバターソース＞
前回のランチのお魚料理です。春菊を50度のお湯で良く洗いオリーブオイルと塩だけでシンプルにピューレにしました。お魚と一緒に食べると、何だか春の香りがするようです

＜スズキと帆立貝のソテー　赤ワインソース＞
先日のお魚料理です。船橋沖のスズキを買ってみました。ごくまれに魚が泥臭い時が有るんですが、今回は、臭いも無く、身もふっくらしていました　スズキは常磐産がとっても好きだったんですが、放射能はどうなったんですかね？