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春菊を年末ぐらいから好んでよく使っています。粒マスタード、エストラゴンビネガー、オリーブオイル（美味しいオルチョ）で和えるだけなんですがとっても食べやすくて何にでも合ってとっても美味しいんです
エストラゴンビネガーは売っているのはとっても高いので、フレッシュのエストラゴンに白ワインビネガーを加えて1週間ぐらいするとキレのある香り高いビネガーが簡単に安く出来ますよ

ポトフの調理法をチョと変えてみました。ロールキャベツ以外の野菜を1度低温蒸しして野菜の甘みを出してから牛すね肉と共に85度でゆっくり煮込んでみました。スープが以前より野菜の甘みが加わって、シャープな味いなりました。でもまた手間がかかるようになってしまいました

　鮎魚女の天火焼き　甘酸っぱい赤ワインソース　柔らかく蒸し煮にした野菜のクリーム和えと共に
最近のお気に入りのソースとお魚の火入れ（調理法）です。ソースは、赤ワインとエシャロットを煮詰めてお魚のだしを加えた濃厚な赤ワインソース。お魚は皮面を極力乾かして、天火（上火）だけで皮面をカリカリに仕上げています。
お魚に脂分を使ってないためサッパリしていて、濃厚な赤ワインソースと良く合うような気がします。

お魚の皮をはいで粉を付けてソテーするんですが、粉を国産全粒粉、ライ麦、けしの実を混ぜてお魚に付けてあります。今までよりカリカリで香りもも良くなりました　小麦粉も色々種類が有り、れぞれ違った特徴が有りますネ。

クリスマスメニューの時のお魚料理です。ブロシェットを焼いた時にものすごーく良い香りがするんです　とっても楽しい料理です。
海老は天使の海老を使っています。甘すぎるくらいに甘いですね。

余ったロリエは乾燥させてロリエとして使っています。甘い香りがしてとっても上品です

更新が遅れてしまいまして本当に申し訳ありません！　やっとパソコンの前に座れました。これからも又宜しくお願いします！
クリスマス　ディナーも無事に？終わる事が出来ました。沢山あるレストランの中で当店を選んで頂いて本当に有難うございました。この不景気の中、決して安くはない金額を出して頂いて本当に感謝しています。色々未熟な点もありました、来年は、もっともっと完璧なディナーにしたいと思っています。どうか来年もいらして下さい！
写真はクリスマスディナーの大根ステーキです。周りのてんてんてんは、パプリカの赤と黄色のピューレです。

帆立貝と穴子のムースをパートブリックで包みオーブンでローストしました。皮がパリパリでムースのムチムチと良く合いました　ソースは帆立貝のジュー（だし汁）をバターでモンテ（とろみずけ）しました。　
若い頃、パートブリック、パートフィローを使った料理を良く食べました。懐かしいなー　あの　若かった頃が…。
今日は、妻の誕生日なんです。毎年何ーにもしてあげれません、ゴメンナサイ！！この場を借りて??歳おめでとうございます

海老のだしを卵白で澄ましてコンソメにしてから、卵と生クリームを混ぜ合わせます。付け合わせは、ぎんなん、椎茸、小エビです、以前のフランに比べると、ますます日本風になって来ました。どうしても食べたい物を作っていると日本風になってしまいます

今が旬のアラン蕪（綺麗な紫色のカブ）を添えました、蕪は低温で加熱して生の食感に近い硬さにしました。それに、ヨーグルトソース、蕪の葉っぱのピューレをそえました。ソースは、帆立貝のだし汁をバターでモンテ（濃度付け）しました。
今お店に、蕪、大根等の根菜の在庫が沢山あり過ぎて、使いきるのに四苦八苦しています

鶏モモの皮面をカリカリにしてからタイム、にんにく、パセリを混ぜたパン粉（天然酵母パン）をたっぷり載せてオーブンでローストします。酵母パンのパン粉なのでお煎餅みたいにカリカリに上がります　付け合わせのステロッソ（赤軸ほうれん草）に乗せてゆずのしぼり汁、オリーブオイル、ヨーグルトドレッシングをかけて出来上がりです。
いよいよ今日から12月です今年も残すところ1っか月になってしまいました、気を緩めずお正月休みを楽しみにしながら12月を乗りきろ―！！　エィ。えぃ。オー　………。