今年も会津からみしらず柿を送って
いただきました。
　数多い種類がある柿の中でも、最高級
と言われる品種です。

　みしらず柿は、渋柿です。
　渋を抜かなければ、食べられません。
　渋を抜くには、焼酎を吹きかけ、二週
間ほど密封します。
　この方法を「さわす」と言います。
　さわした柿が、「さわし柿」です。

　渋の正体は、タンニンです。
　可溶性タンニンが口内で溶けると、
渋味を感じます。
　さわすことによって、可溶性タンニン
を不溶性タンニンに変えると、渋味は感
じなくなります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　 前回の問題　解答
　オーレスンでの漁業の中心は、タラ漁
です。

 

 

　　　　　　　 今日の問題　
　不溶性タンニンには、どのような効能
があるでしょう。

 

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