讃岐うどん　讃岐小麦

　讃岐の名物料理といえば、一にも二にも
讃岐うどんです。
　いろいろ食べてみた結果、一番印象に
残ったのは、「かねもちうどん」。
　寛永通宝の銭型かまぼこ、杵つき餅、
えびちっかの三品が、どんぶりを占領して
います。
　具に圧倒されながらも、うどんが格別。
観音寺に来て、本業は餅屋ながら、
うどんの名品に出会えました。　

　　うどんの材料は、うどん粉（小麦粉）、
塩、醤油・・・
　うどん粉（小麦粉）のもとになる小麦と
塩は、讃岐の特産でした。
　醤油は、小豆島の特産です。
　地元の食材を生かして作られてきたのが、
讃岐うどんでした。

　そのうち、塩は工場で生産されるように
なり、小麦は輸入品に頼るようになります。
　讃岐うどん粉のほとんどは、「オースト
ラリア・スタンダード・ホワイト小麦」を
利用しているようです。
　それでも、地元産小麦を復活させる動きが
高まっています。
　「さぬきの夢」という新品種の栽培も、
増えています。