某図書館の食堂で選んだのは、サンマ定食。
　主役のサンマはもちろん、多彩なおかずも
豪華で、すごくおいしそう。
　これでお値段は620円です。
　秋の味覚を代表するサンマも、長い間
見向きもされませんでした。
　焼き魚として人々の口に上るのは、江戸時代も
中期から後期に移ろうとするころ。
　田沼意次が老中になり、前野良沢らが
『解体新書』を著したころです。
　それまでは、鮮魚としてではなく、塩魚として
食べられていました。
　食べるよりも用途が多かったのは、照明用の油。
　脂がのったサンマは、脂肪分としてより、油分と
見なされてきました。
　現代では、サンマの脂肪分のすばらしい効果が
明らかになっています。

　①　ドコサヘキサエン酸・DHA
脳の働きを良くする　・・・
　②　エイコサベンタエン酸・EPA
血液をサラサラにする　・・・
　サンマの脂肪分は、月によって変わります。
8 ~ 9 月 　10%
10~11月　20%
12月　　　 　5%
　長い移動と繁殖に備えて蓄える脂肪分は、
移動と繁殖を経ると、急速に減ります。
　サンマの大切な脂肪分を頂戴する以上、
「脳の働きをさらに良くする」
「血液を一段とサラサラにする」
ことを誓って、「いただきまーす」。

　　　　前回の問題　解答　
　武家社会の衣替えは、太陰太陽暦で
次のように定められていました。
　冬の装い　　 長月九日～弥生晦日
　合いの装い　卯月一日～皐月四日
　夏の装い　　 皐月五日～長月八日　
　
　　　　　　今日の問題　
　脂肪酸中に占める不飽和脂肪酸
（血中コレステロールを下げる）の割合は、
牛肉とサンマとで、どちらが高いでしょうか。
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